Cotoletta alla Milanese

Ingredients

• 4costolette di vitello — con osso
• 2uova — sbattute
• 200 grammipangrattato
• 200 grammiburro chiarificato — per friggere
• 2limoni — tagliati a spicchi
• a piaceresale marino fine

Method

1. Inizia mettendo ciascuna delle 4 costolette di vitello tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno. Usando un batticarne, batti delicatamente ogni costoletta fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm. Questo assicura una cottura uniforme e una consistenza tenera. Condisci generosamente entrambi i lati del vitello battuto con sale marino fine per esaltare il sapore naturale della carne.
2. Prepara la tua stazione di impanatura con tre piatti bassi. Nel primo piatto, metti una piccola quantità di farina per infarinare. Nel secondo piatto, sbatti le 2 uova fino a ottenere un composto omogeneo. Nel terzo piatto, distribuisci i 200 grammi di pangrattato. Infarina ogni costoletta di vitello, scuotendo l'eccesso, poi immergila nelle uova sbattute e infine ricoprila accuratamente con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
3. In una grande padella, scalda 200 grammi di burro chiarificato a fuoco medio-alto. Il burro dovrebbe essere abbastanza caldo da far sfrigolare immediatamente un pangrattato immerso. Metti con cura le costolette di vitello impanate nella padella, assicurandoti che non siano sovrapposte. Friggi le costolette finché la crosta non è di un marrone dorato intenso e croccante, circa 3-4 minuti per lato. Regola il calore se necessario per mantenere un sfrigolio costante senza bruciare.
4. Una volta che le costolette sono perfettamente croccanti e dorate, rimuovile dalla padella e lasciale scolare brevemente su una griglia per evitare che diventino molli. Mentre sono ancora calde, spolvera un po' di sale marino fine sopra per esaltare il sapore della crosta.
5. Servi immediatamente la Cotoletta alla Milanese. Disponi le costolette di vitello su un piatto da portata con spicchi di limone a lato da spremere sulla carne appena prima di mangiare. Accompagna con una semplice insalata di rucola condita leggermente con olio d'oliva, permettendo alla freschezza dell'insalata di bilanciare la ricchezza del vitello.