Cozze alla Marinara

Ingredients

• 2 chilogrammicozze — pulite
• 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
• 4 spicchiaglio — affettato
• 120 millilitrivino bianco secco
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
• a piaceresale marino fino

Method

1. Inizia pulendo le cozze: Sciacqua 2 chilogrammi di cozze sotto acqua fredda corrente, strofinandole con una spazzola rigida per rimuovere eventuali detriti. Usa un coltello piccolo per raschiare via eventuali cirripedi o sporco. Tira fuori le barbe afferrandole saldamente e tirando verso la cerniera del guscio. Scarta le cozze che sono aperte e non si chiudono quando vengono toccate.
2. Taglia a dadini 400 grammi di pomodori San Marzano in piccoli pezzi, assicurandoti che siano pronti per essere aggiunti in seguito. Sbuccia e affetta sottilmente 4 spicchi d'aglio. Trita finemente 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e mettilo da parte per la guarnizione finale.
3. In una pentola grande e larga, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e soffriggi delicatamente finché non diventa fragrante e inizia appena a dorarsi, circa 1-2 minuti. Fai attenzione a non far dorare l'aglio, poiché diventerà amaro.
4. Aggiungi i pomodori a dadini nella pentola, mescolandoli con l'aglio e l'olio. Lasciali cuocere per circa 3-4 minuti finché non iniziano a rompersi e rilasciare i loro succhi, creando una salsa leggera.
5. Aumenta il fuoco al massimo e versa 120 millilitri di vino bianco secco. Lascialo sobbollire per un minuto per permettere all'alcol di evaporare, lasciando una base fragrante. Questo passaggio aiuterà a infondere le cozze con un sapore ricco e aromatico.
6. Aggiungi le cozze pulite nella pentola, coprendola con un coperchio. Cuoci le cozze, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché non si aprono, il che dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Le cozze sono pronte quando si sono aperte completamente e sono carnose; scarta quelle che rimangono chiuse.
7. Rimuovi la pentola dal fuoco e cospargi il prezzemolo tritato sulle cozze. Aggiungi sale marino fino a piacere, tenendo conto della salinità naturale delle cozze. Condisci con un po' più di olio d'oliva per ricchezza e servi immediatamente, assicurandoti che ogni porzione riceva abbondante brodo saporito.