Galletto alla Diavola

Ingredients

• 2galletti — divisi
• 2 cucchiaifiocchi di peperoncino
• 4 spicchiaglio — tritati
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• a piaceresale marino grosso

Method

1. Iniziate tamponando i 2 galletti con carta da cucina per assicurare una pelle croccante. Conditeli generosamente con sale marino grosso, assicurandovi di coprire tutti i lati. In una grande padella, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è scintillante, mettete i galletti nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocete fino a quando la pelle è dorata e croccante, circa 5-7 minuti. Girate i galletti e dorate l'altro lato per altri 3-4 minuti.
2. Rimuovete i galletti dalla padella e metteteli da parte. Nella stessa padella, aggiungete 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente, e 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino. Abbassate il fuoco a medio e soffriggete fino a quando l'aglio è fragrante e inizia appena a dorarsi, circa 1-2 minuti. Questo infonderà l'olio con una base piccante e aromatica.
3. Rimettete i galletti nella padella, adagiandoli nella miscela di aglio e peperoncino. Aggiungete un goccio di vino bianco per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo. Una volta che il vino è quasi evaporato, aggiungete una lattina di pomodori schiacciati, mescolando per amalgamare. Coprite la padella con un coperchio e riducete il fuoco al minimo, permettendo ai galletti di brasare delicatamente fino a quando sono teneri e cotti, circa 25-30 minuti. I galletti dovrebbero essere teneri quando trafitti con una forchetta, e i succhi dovrebbero scorrere chiari.
4. Se la salsa è troppo liquida, scoprite la padella e aumentate leggermente il fuoco per permettere alla salsa di ridursi alla consistenza desiderata. Assaggiate la salsa e regolate il condimento con altro sale marino grosso se necessario. La salsa dovrebbe essere ricca e leggermente addensata, aderendo ai galletti.
5. Terminate cospargendo erbe fresche tritate, come prezzemolo o basilico, sul piatto per una esplosione di freschezza. Servite il Galletto alla Diavola con pane croccante o polenta cremosa per assorbire la salsa saporita. Godetevi questo piatto rustico come viene tradizionalmente servito nel Lazio, in buona compagnia e con un buon appetito.