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ItalianAuthentic Cuisine

Gnocchi al Pomodoro

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Gnocchi al Pomodoro

In the sun-drenched kitchens of Campania, Gnocchi al Pomodoro is a staple that brings the essence of southern Italy to the table. It's a dish that finds its home in everyday life, where comfort meets simplicity. The recipe is a reflection of its origins—using good olive oil liberally, salting by instinct, and serving it up with no pretension. Here, the focus is on flavor, not ceremony.

The gnocchi should be tender yet firm, carrying the bright, tangy sweetness of San Marzano tomatoes, kissed by the warmth of garlic and the fragrance of fresh basil. The olive oil binds it all, offering a lush finish that is perfectly complemented by a sprinkle of Parmigiano-Reggiano. This is a dish that speaks of home, of meals shared without fuss or fanfare, but with undeniable satisfaction.

Ingredients

  • 800 grammignocchi di patate
  • 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
  • 3 spicchiaglio — affettati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 manciatafoglie di basilico
  • 40 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Inizia preparando la salsa di pomodoro. Versa 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una grande padella e mettila a fuoco medio. Sbuccia e schiaccia delicatamente 3 spicchi d'aglio, aggiungendoli all'olio. Lascia che l'aglio infonda l'olio finché non diventa dorato e aromatico, facendo attenzione a non farlo bruciare.
  2. Aggiungi 400 grammi di pomodori San Marzano schiacciati nella padella. Mescola bene per combinare con l'olio infuso all'aglio. Lascia che il composto sobbollisca delicatamente, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e diventa dolce, circa 15-20 minuti. La salsa dovrebbe avere un colore rosso intenso e un aroma fragrante.
  3. Mentre la salsa sobbolle, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi 800 grammi di gnocchi di patate nell'acqua bollente. Cuoci finché gli gnocchi non salgono in superficie, indicando che sono pronti. Questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti.
  4. Usando una schiumarola o un cucchiaio forato, trasferisci con cura gli gnocchi cotti direttamente nella salsa di pomodoro che sobbolle. Questo permette agli gnocchi di assorbire i sapori della salsa.
  5. Strappa una manciata di foglie di basilico fresco e aggiungile nella padella con gli gnocchi e la salsa. Aggiungi una piccola noce di burro per arricchire la salsa. Mescola delicatamente tutto insieme finché gli gnocchi non sono ben ricoperti e il basilico è appassito e fragrante.
  6. Servi gli gnocchi al pomodoro in ciotole calde. Grattugia 40 grammi di Parmigiano-Reggiano su ogni porzione e condisci con un po' più di olio extravergine d'oliva. Assaggia e aggiusta con sale marino fino se necessario, poi goditi questo confortante piatto italiano.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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