Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Lasagne alla Bolognese

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Lasagne alla Bolognese

Lasagne alla Bolognese is a beloved staple of Emilia-Romagna, a region renowned for its culinary richness. Crafted with generous olive oil and an unhurried hand, this dish is the embodiment of home-cooked Italian comfort. It's not about elaborate presentation but about capturing the essence of family meals, where each layer tells a story of tradition and care.

Expect a harmonious blend of flavors in every bite, with the rich, savory ragù melting into the creamy béchamel, all embraced by tender lasagne sheets. A scattering of Parmigiano-Reggiano provides a nutty finish, while a hint of sea salt awakens the palate. This is lasagne as it is meant to be: unfussy, deeply satisfying, and unmistakably Italian.

Ingredients

  • 500 grammifogli di lasagne fresche
  • 600 grammiragù alla bolognese
  • 500 millilitrisalsa besciamella
  • 120 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Iniziate preparando il ragù alla Bolognese. Mettete il ragù in una grande casseruola a fuoco basso. Lasciate sobbollire delicatamente, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è tenera e la salsa non si è addensata abbastanza da mantenere la sua forma su un cucchiaio. Questo dovrebbe risultare in un colore ricco e profondo e una consistenza coesa.
  2. Mentre il ragù sobbolle, preparate la salsa besciamella. In una casseruola media a fuoco basso, sbattete la besciamella finché non diventa liscia e cremosa. Conditela leggermente con un pizzico di sale marino fine, un tocco di noce moscata e 30 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato. La salsa dovrebbe essere vellutata e ricoprire il dorso di un cucchiaio.
  3. Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete leggermente una teglia rettangolare con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Questo impedirà alle lasagne di attaccarsi e aggiungerà un sapore sottile.
  4. Iniziate a stratificare le lasagne. Cominciate con uno strato sottile di ragù distribuito uniformemente sul fondo della teglia. Posizionate un singolo strato di fogli di lasagne fresche sopra il ragù, assicurandovi che coprano completamente la salsa. Spalmate uno strato di besciamella sopra la pasta, seguito da una generosa spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Ripetete questi strati, alternando ragù, fogli di lasagne, besciamella e formaggio fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato superiore di besciamella e una spolverata finale di formaggio.
  5. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, assicurandovi che sia sigillato bene per intrappolare il vapore. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete finché le lasagne non iniziano a bollire ai bordi, indicando che sono ben riscaldate e i sapori si sono amalgamati.
  6. Rimuovete il foglio e aumentate la temperatura del forno a 200°C. Continuate a cuocere finché la parte superiore non è dorata e leggermente croccante, assumendo un bell'aspetto gratinato. Questo passaggio migliora la consistenza e il sapore del piatto.
  7. Una volta cotte, togliete le lasagne dal forno e lasciatele riposare per quindici minuti. Questo periodo di riposo permette agli strati di stabilizzarsi, rendendo più facile tagliare quadrati puliti. Servite calde, godendo dell'armonia di sapori e consistenze tipiche di una tradizionale Lasagne alla Bolognese.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine