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ItalianAuthentic Cuisine

Linguine al Limone

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Linguine al Limone

Linguine al Limone finds its roots along the sunlit Amalfi Coast, where lemons grow plump and fragrant. This dish is a staple of family dinners, where the focus is on simple, honest ingredients and the joy they bring to the table. It's not about precision but about the feel of the dish — the way a home cook would throw it together with confidence and love.

The taste is a bright, creamy harmony of tart lemon and rich Parmigiano-Reggiano, rounded by the warmth of good olive oil. The texture of the linguine is silky, coated with a sauce that clings just enough. Parsley adds a fresh note, balancing the richness. It's a dish where simplicity meets satisfaction, embodying the essence of Italian home cooking.

Ingredients

  • 400 grammilinguine
  • 2limoni — scorza e succo
  • 120 millilitripanna fresca
  • 60 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione a fuoco alto. Una volta che bolle, aggiungere una generosa quantità di sale marino fino finché l'acqua non sa di mare. Aggiungere 400 grammi di linguine e cuocere fino a quando sono al dente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Riservare circa 240 millilitri dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare le linguine.
  2. Mentre la pasta cuoce, grattugiare la scorza e spremere il succo di 2 limoni, tenendoli separati. In una padella larga, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la scorza di limone e lasciarla infondere nell'olio per circa un minuto, mescolando delicatamente per rilasciare il suo profumo.
  3. Versare 120 millilitri di panna fresca nella padella con l'olio infuso al limone. Mescolare per amalgamare, permettendo alla panna di riscaldarsi e addensarsi leggermente. Aggiungere un pizzico di sale marino fino a piacere, assicurandosi che la salsa sia ben condita ma non eccessiva.
  4. Una volta che le linguine sono cotte e scolate, aggiungerle alla padella con la salsa di panna al limone. Togliere la padella dal fuoco e mescolare la pasta per ricoprirla uniformemente con la salsa. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura riservata, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata della salsa, che deve aderire perfettamente alla pasta.
  5. Grattugiare 60 grammi di Parmigiano-Reggiano e cospargerlo sulla pasta. Aggiungere 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato per freschezza. Mescolare tutto insieme fino a quando il formaggio si scioglie e il prezzemolo è distribuito uniformemente, dando al piatto una finitura luminosa e aromatica.
  6. Assaggiare la pasta e regolare il condimento con più sale se necessario. Servire immediatamente le Linguine al Limone, assicurandosi che ogni piatto abbia una generosa copertura della salsa cremosa e al limone. Godetevi questo piatto semplice ma saporito, che ricorda la Costiera Amalfitana.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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