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ItalianAuthentic Cuisine

Linguine allo Scoglio

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Linguine allo Scoglio

Linguine allo Scoglio is a cherished staple from the coastal regions of Campania, where the bounty of the sea meets the simplicity of home cooking. This dish is often enjoyed on warm evenings, when the sea breeze mingles with the aroma of garlic and wine, creating a melody that invites family and friends to linger at the table. Here, the sea's gifts are celebrated in their purest form, with no need for elaborate presentations.

The linguine is a canvas for the briny sweetness of clams and mussels, while tender calamari adds a gentle bite. Cherry tomatoes burst with sun-kissed flavor, harmonizing with the rich olive oil and the subtle warmth of garlic. A splash of dry white wine ties it all together, providing a delicate acidity that dances on the palate. Serve this with a carefree spirit, as Campania cooks do, where the joy lies in the simplicity of each mouthful.

Ingredients

  • 400 grammilinguine
  • 400 grammivongole — spurgate
  • 300 grammicozze — spazzolate
  • 300 grammicalamari — puliti
  • 400 grammipomodorini — dimezzati
  • 4 spicchiaglio — affettato
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 5 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Inizia riscaldando 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una larga padella profonda a fuoco medio. Quando l'olio è scintillante, aggiungi 4 spicchi di aglio affettato sottilmente. Soffriggi finché l'aglio è dorato e fragrante, facendo attenzione a non farlo bruciare, il che darebbe un sapore amaro.
  2. Aggiungi 300 grammi di cozze pulite e 400 grammi di vongole pulite nella padella. Mescola delicatamente per ricoprire con l'olio aromatizzato all'aglio. Cuoci per circa 2 minuti, poi aggiungi 300 grammi di calamari puliti e affettati. Mescola di nuovo per garantire una cottura uniforme.
  3. Versa 120 millilitri di vino bianco secco per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzi attaccati al fondo. Copri la padella con un coperchio e lascia che i frutti di mare cuociano a vapore. Cuoci finché le cozze e le vongole si sono aperte e i calamari sono teneri, il che dovrebbe richiedere circa 5 a 7 minuti. Scarta eventuali frutti di mare che rimangono chiusi.
  4. Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci 400 grammi di linguine finché non sono al dente, secondo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta, conservando una tazza dell'acqua di cottura.
  5. Aggiungi le linguine scolate nella padella con i frutti di mare. Mescola tutto insieme delicatamente, permettendo alla pasta di assorbire i sapori dei frutti di mare e dei loro succhi. Se il composto sembra asciutto, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.
  6. Termina il piatto aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco tritato. Assaggia e regola il condimento con sale marino fino secondo necessità. Servi immediatamente mentre la pasta è ancora morbida e lucida, catturando l'essenza del mare.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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