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ItalianAuthentic Cuisine

Maiale al Latte

Serves 4 a 6 Entree meat

Maiale al Latte

Maiale al Latte hails from the culinary heart of Emilia-Romagna, where rustic traditions meet the art of simplicity. It's a dish deeply rooted in home kitchens, where recipes are shared through generations without the need for precise measurements or elaborate presentation. This version captures the spirit of an Italian family meal, brought together with a generous hand and a relaxed approach.

The pork shoulder, bathed in whole milk, transforms into a tender, succulent delight, enriched by the aromatic whisper of sage and garlic. The olive oil adds a luscious depth, while the milk reduces to a delicate, creamy sauce that envelops the meat. Salt is a personal touch, added to taste, ensuring each bite is perfectly seasoned.

Ingredients

  • 1,2 chilogrammispalla di maiale — a cubetti
  • 800 millilitrilatte intero
  • 4 spicchiaglio — schiacciati
  • 3 cucchiaifoglie di salvia
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Inizia condendo generosamente la spalla di maiale da 1,2 chilogrammi con sale marino fino. Lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per permettere al sale di penetrare nella carne, migliorandone il sapore e la tenerezza.
  2. In una pentola grande e pesante, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio è scintillante, aggiungi la spalla di maiale e rosolala su tutti i lati. Lavora in lotti se necessario per evitare di sovraffollare, assicurandoti che ogni pezzo sviluppi una crosta dorata e profonda.
  3. Rimuovi il maiale rosolato dalla pentola e mettilo da parte. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi 4 spicchi d'aglio pelati e 3 cucchiai di foglie di salvia fresca nella pentola. Soffriggi finché l'aglio non è fragrante e le foglie di salvia sono leggermente croccanti, ci vorranno circa 2 minuti.
  4. Rimetti la spalla di maiale nella pentola, sistemando la carne tra l'aglio e la salvia. Versa 800 millilitri di latte intero, assicurandoti che la carne sia per lo più sommersa. Porta il latte a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
  5. Copri la pentola con un coperchio, lasciandolo leggermente aperto per permettere al vapore di uscire. Abbassa il fuoco per mantenere un leggero sobbollire e cuoci il maiale per circa 2 ore. Il latte si caglia e si addensa gradualmente, formando una salsa ricca mentre il maiale diventa tenero al punto giusto.
  6. Una volta che il maiale è tenero e il latte si è ridotto a una salsa densa e dorata, rimuovi la pentola dal fuoco. Schiuma l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie e assaggia la salsa per regolare il condimento, aggiungendo più sale se necessario.
  7. Trasferisci il maiale su un piatto da portata e versa sopra la salsa di latte cagliato. Servi immediatamente con polenta, patate o pane croccante per assorbire la salsa saporita.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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