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ItalianAuthentic Cuisine

Orata al Forno

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Orata al Forno

Orata al Forno is a classic Sardinian dish that showcases the simplicity and richness of Italian coastal cooking. It features whole orata, a type of sea bream, baked with potatoes, garlic, and cherry tomatoes, all generously coated in extra virgin olive oil and seasoned with coarse sea salt.

This home-style preparation reflects the straightforward approach of Sardinian family kitchens, where the focus is on fresh ingredients and bold flavors. The result is a dish that is both rustic and elegant, with the orata's tender flesh complemented by the sweetness of roasted tomatoes and the earthy notes of garlic and potatoes.

Ingredients

  • 2orate intere — circa 600 grammi ciascuna
  • 4patate — affettate
  • 4 spicchiaglio — affettati
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 manciatapomodorini
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Iniziate pulendo le orate: sciacquate ogni pesce sotto acqua fredda, rimuovendo eventuali squame e assicurandovi che la cavità sia pulita. Asciugate bene il pesce con carta assorbente, sia all'interno che all'esterno, per garantire una buona rosolatura e non una cottura a vapore.
  2. Sbucciate le 4 patate e tagliatele a fette sottili, di circa 5 mm di spessore. Disponete le fette di patata in un unico strato sul fondo di una grande teglia. Versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sulle patate e condite con una generosa presa di sale marino grosso. Mescolate per ricoprire uniformemente.
  3. Sbucciate e affettate sottilmente i 4 spicchi d'aglio. Spargete le fette d'aglio sulle patate, assicurandovi che siano distribuite uniformemente. Versate altri 2 cucchiai di olio d'oliva sull'aglio e le patate, creando una base profumata che infonderà sapore al piatto durante la cottura.
  4. Posizionate le orate pulite sopra lo strato di patate e aglio. Versate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva sul pesce, assicurandovi che siano ben ricoperti. Condite generosamente il pesce con sale marino grosso, strofinandolo sulla pelle e all'interno della cavità per un sapore potenziato.
  5. Prendete una manciata di pomodorini e tagliateli a metà. Spargete i pomodorini tagliati intorno alle orate, permettendo loro di annidarsi tra le patate. I pomodorini aggiungeranno un tocco di colore e una leggera acidità che completerà la ricchezza del pesce.
  6. Mettete la teglia nel forno preriscaldato. Cuocete le orate fino a quando la carne è appena opaca e si sfalda facilmente con una forchetta, circa 25-30 minuti. Le patate dovrebbero essere tenere e leggermente dorate ai bordi, mentre i pomodorini dovrebbero essere morbidi e leggermente abbrustoliti.
  7. Una volta cotto, togliete il piatto dal forno. Terminate versando un po' più di olio d'oliva sul pesce e le verdure per una maggiore ricchezza. Servite immediatamente, permettendo ai sapori semplici e freschi di risaltare, proprio come in una cucina sarda.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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