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ItalianAuthentic Cuisine

Orecchiette con Cime di Rapa

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Orecchiette con Cime di Rapa

In the sun-drenched kitchens of Puglia, Orecchiette con Cime di Rapa is a staple, capturing the essence of Italy's southern coast. This dish is a cherished weekday meal, often prepared without ceremony, yet carrying the weight of tradition. With no need for elaborate presentation, it celebrates the simplicity of ingredients and the authenticity of home cooking.

Each bite offers the tender chew of orecchiette, harmoniously melding with the slight bitterness of broccoli rabe. The garlic and red pepper flakes provide a gentle kick, balanced by the richness of extra virgin olive oil. Finished with a dusting of Pecorino Romano, it is a dish that speaks of comfort and honest flavors.

Ingredients

  • 400 grammiorecchiette
  • 600 grammicime di rapa — pulite
  • 4 spicchiaglio — affettato
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 pizzicofiocchi di peperoncino rosso
  • 40 grammiPecorino Romano — grattugiato
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola e aggiungere una generosa quantità di sale marino fino finché l'acqua non sa di mare. Aggiungere 400 grammi di orecchiette e cuocere fino a quando sono al dente, circa 8-10 minuti. Conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Mentre la pasta cuoce, preparare le cime di rapa tagliando le estremità dure e tagliando i gambi in pezzi di 5 cm. Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta, aggiungere le cime di rapa nella pentola per sbollentarle fino a quando diventano di un verde brillante e sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
  3. In una padella larga, scaldare 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente, e un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso. Cuocere fino a quando l'aglio è dorato e fragrante, facendo attenzione a non farlo bruciare, il che lo renderebbe amaro.
  4. Scolare la pasta e le cime di rapa, quindi aggiungerle direttamente nella padella con l'aglio e l'olio. Mescolare tutto insieme fuori dal fuoco, assicurandosi che la pasta sia ben ricoperta dall'olio e dall'aglio. Se il composto sembra asciutto, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per ammorbidirlo.
  5. Grattugiare 40 grammi di Pecorino Romano sulla pasta e mescolare di nuovo per amalgamare. Regolare il condimento con altro sale marino fino se necessario. Servire immediatamente, assicurandosi che ogni piatto abbia un buon mix di pasta, cime di rapa e una spolverata di formaggio.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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