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ItalianAuthentic Cuisine

Osso Buco

Serves 4 a 6 Entree meat

Osso Buco

Osso Buco hails from the fertile plains of Lombardy, where the dish is a staple of home cooking, particularly during the colder months when a hearty meal is most appreciated. This version stays true to its origins, with an emphasis on simplicity and quality ingredients, capturing the essence of Italian family dining without unnecessary embellishments.

The result is a rich, aromatic dish where the tender veal shanks fall apart under a fork, mingling with the sweet acidity of ripe tomatoes and the subtle depth of dry white wine. A hint of gremolata provides a citrusy finish, making each bite a balance of savory and fresh, deeply satisfying yet refreshingly uncomplicated.

Ingredients

  • 4stinchi di vitello — tagliati trasversalmente
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 1cipolla — finemente tritata
  • 2 gambisedano — diced
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 600 millilitribrodo di manzo
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaigremolata
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Condire generosamente gli stinchi di vitello con sale marino fino e pepe nero. Infarinare leggermente ogni stinco, scuotendo l'eccesso. In una casseruola pesante, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere gli stinchi e rosolarli su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e ricca. Rimuovere gli stinchi e metterli da parte.
  2. Nella stessa pentola, ridurre il fuoco a medio e aggiungere il soffritto: 1 cipolla finemente tritata e 2 gambi di sedano, tagliati a dadini. Mescolare occasionalmente, permettendo alle verdure di ammorbidirsi e rilasciare i loro aromi, circa 5-7 minuti. Versare 120 millilitri di vino bianco secco, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola per arricchire il sapore. Aggiungere 400 grammi di pomodori maturi, pelati e tritati, mescolando per amalgamare.
  3. Riposizionare gli stinchi di vitello rosolati nella pentola, disponendoli in un unico strato. Versare 600 millilitri di brodo di manzo, assicurandosi che il liquido arrivi a circa metà degli stinchi. Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi coprire la pentola con un coperchio ben aderente.
  4. Brasare l'osso buco a fuoco lento per circa 1,5 a 2 ore. Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che il liquido sobbolla dolcemente e regolare il calore se necessario. Il piatto è pronto quando la carne è tenera e il midollo al centro delle ossa è morbido e spalmabile.
  5. Prima di servire, cospargere 2 cucchiai di gremolata uniformemente sull'osso buco. La gremolata, fatta con scorza di limone, aglio tritato e prezzemolo finemente tritato, aggiungerà una finitura fresca e vibrante. Servire l'osso buco caldo, accompagnato da risotto o polenta per assorbire il ricco sugo.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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