Parmigiana di Melanzane

Ingredients

• 3melanzane — affettate e fritte
• 600 grammipomodori San Marzano — schiacciati
• 400 grammimozzarella fresca — affettata
• 120 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
• 1 manciatafoglie di basilico
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• a piaceresale marino fino

Method

1. Iniziate affettando le 3 melanzane in rondelle di circa 1 cm di spessore. Disponetele su un grande vassoio o tagliere e cospargete generosamente entrambi i lati con sale marino fino. Lasciatele riposare per circa 30 minuti, finché non vedrete delle gocce di umidità sulla superficie. Questo processo aiuta a eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso, garantendo che le melanzane si friggano bene.
2. Mentre le melanzane rilasciano l'umidità, preparate la salsa di pomodoro. Schiacciate i 600 grammi di pomodori San Marzano a mano o con una forchetta in una ciotola. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete i pomodori e un pizzico di sale marino fino. Lasciate sobbollire la salsa delicatamente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente e l'odore di pomodoro crudo si trasforma in un aroma dolce.
3. Una volta che le melanzane hanno rilasciato la loro umidità, usate carta assorbente per asciugarle accuratamente. Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggete le fette di melanzana in lotti, assicurandovi di non sovraccaricare la padella, finché non sono dorate su entrambi i lati. Questo dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti per lato. Rimuovetele e scolatele su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
4. Preriscaldate il forno a 180°C. Prendete una teglia e stendete un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo. Disponete uno strato di fette di melanzana fritte sopra la salsa, sovrapponendole leggermente. Spezzettate i 400 grammi di mozzarella fresca e spargetene un po' sopra le melanzane. Aggiungete alcune foglie di basilico per freschezza e sapore.
5. Continuate a costruire gli strati nello stesso ordine: salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella e basilico. Ripetete fino a esaurire tutti gli ingredienti, assicurandovi che l'ultimo strato sia di melanzane coperte con la salsa di pomodoro rimanente. Grattugiate i 120 grammi di Parmigiano-Reggiano sopra l'ultimo strato, assicurando una copertura uniforme che creerà una crosta dorata.
6. Mettete il piatto assemblato nel forno preriscaldato. Cuocete finché la superficie non è bollente e di un colore dorato intenso, il che dovrebbe richiedere circa 30-35 minuti. Il formaggio dovrebbe essere fuso e leggermente croccante ai bordi, indicando che è pronto.
7. Una volta cotta, togliete la Parmigiana di Melanzane dal forno e lasciatela riposare per circa 10 minuti. Questo tempo di riposo permette ai sapori di fondersi e al piatto di assestarsi leggermente, rendendo più facile il taglio. Tagliate a quadrati e servite calda, godendo degli strati di melanzane tenere, ricca salsa di pomodoro e formaggio fuso.