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ItalianAuthentic Cuisine

Pasta e Ceci

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Pasta e Ceci

Pasta e Ceci, a Roman staple, is a comforting dish that finds its way to the table on quiet evenings when simplicity beckons. Born from the Roman kitchen’s love for straightforward, honest ingredients, it’s a reflection of the city’s culinary pragmatism. Here, olive oil flows generously, and the salt is gauged by instinct rather than measure, creating a dish that feels like home.

This pasta dish, with its tender chickpeas and sweet San Marzano tomatoes, delivers a rich, satisfying mouthful. Each bite is softened by the warmth of garlic and a whisper of rosemary. It’s not about presentation but about the flavors that meld beautifully, offering a taste of Rome in every spoonful.

Ingredients

  • 200 grammipasta ditalini
  • 400 grammiceci cotti
  • 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
  • 3 spicchiaglio — affettati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 pizzicorosmarino
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Inizia preparando gli ingredienti. Sbuccia e trita finemente 3 spicchi d'aglio. Scola e sciacqua 400 grammi di ceci cotti se sono in scatola. Schiaccia 400 grammi di pomodori San Marzano con le mani in una ciotola, rimuovendo eventuali estremità dure. Misura 200 grammi di pasta ditalini e metti da parte.
  2. In una pentola grande e pesante, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungi l'aglio tritato e un pizzico di rosmarino. Mescola delicatamente e cuoci finché l'aglio diventa fragrante e inizia appena a dorarsi, assicurandoti che non si scurisca, il che lo renderebbe amaro.
  3. Aggiungi i pomodori San Marzano schiacciati nella pentola. Aumenta il fuoco a medio e lascia sobbollire i pomodori, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensano leggermente e l'olio inizia a separarsi dai pomodori, indicando che i sapori si stanno fondendo insieme.
  4. Incorpora i ceci sciacquati, assicurandoti che siano ben ricoperti dalla miscela di pomodoro. Lasciali cuocere per alcuni minuti finché non sono ben caldi e iniziano ad assorbire i sapori della salsa. I ceci dovrebbero risultare teneri ma non molli quando premuti.
  5. Versa abbastanza acqua da coprire i ceci e i pomodori di circa un pollice. Porta la miscela a ebollizione dolce, quindi aggiungi la pasta ditalini. Mescola di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola.
  6. Cuoci la pasta nella salsa finché non è al dente, assorbendo i sapori del piatto. La pasta dovrebbe essere tenera con un leggero morso, e la salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire la pasta e i ceci senza essere troppo liquida.
  7. Assaggia il piatto e aggiungi sale marino fino a tuo piacere, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento. Servi la Pasta e Ceci calda, accompagnata da buon pane o polenta, permettendo ai sapori semplici e sostanziosi di risaltare.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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