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ItalianAuthentic Cuisine

Penne all'Arrabbiata

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Penne all'Arrabbiata

Penne all'Arrabbiata is a staple of Roman home cooking, where simplicity meets bold flavors. This dish is quintessentially Roman, often enjoyed for lunch or dinner, capturing the essence of everyday Italian life. The name 'Arrabbiata' means 'angry', a nod to the fiery kick from the red pepper flakes. It's a dish that embodies the unpretentious nature of Roman cuisine, where good ingredients shine on their own.

The taste is a vibrant harmony of spicy and savory, with the heat of the red pepper flakes balanced by the sweetness of ripe tomatoes. The sauce clings to the ridged penne, ensuring each bite is a burst of flavor. Generous use of olive oil adds richness, while fresh parsley brings a touch of brightness. This dish is best enjoyed immediately, savored with a glass of wine and perhaps some crusty bread to mop up the sauce.

Ingredients

  • 400 grammipenne rigate
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 4 spicchiaglio — affettato
  • 2 cucchiainifiocchi di peperoncino
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Riempi una grande pentola con acqua e portala a ebollizione a fuoco alto. Una volta che bolle, aggiungi una generosa quantità di sale marino fino all'acqua, facendola sembrare come il mare. Aggiungi 400 grammi di penne rigate e cuoci fino a quando sono al dente, mescolando di tanto in tanto. Conserva circa una tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare la pasta.
  2. Mentre la pasta cuoce, prepara la salsa. In una padella larga, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Sbuccia e affetta finemente 4 spicchi d'aglio, quindi aggiungili alla padella. Cuoci l'aglio fino a quando diventa dorato e rilascia il suo aroma, facendo attenzione a non farlo bruciare.
  3. Aggiungi 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino alla padella con l'aglio, mescolando per combinare. I fiocchi dovrebbero sfrigolare leggermente, rilasciando il loro calore nell'olio. Questo passaggio conferisce al piatto la sua caratteristica piccantezza, quindi regola secondo il tuo gusto se necessario.
  4. Trita 400 grammi di pomodori maturi in piccoli pezzi e aggiungili alla padella. Mescola bene per rivestire i pomodori nell'olio aromatizzato. Cuoci i pomodori fino a quando si rompono in una salsa densa, circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe essere leggermente addensata e fragrante.
  5. Una volta che la pasta è cotta e scolata, aggiungila direttamente alla padella con la salsa. Mescola la pasta con la salsa fuori dal fuoco, assicurandoti che ogni pezzo sia ben rivestito. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per allentarla alla consistenza desiderata.
  6. Trita 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e cospargilo sulla pasta. Mescola di nuovo per distribuire il prezzemolo uniformemente. Assaggia e regola il condimento con sale marino fino se necessario.
  7. Servi le Penne all'Arrabbiata immediatamente, godendo dei sapori vibranti e del calore confortante del piatto.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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