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ItalianAuthentic Cuisine

Pesce Spada alla Ghiotta

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Pesce Spada alla Ghiotta

Pesce Spada alla Ghiotta hails from the sun-drenched coasts of Sicily, where the sea's bounty meets the rich flavors of the land. Traditionally enjoyed as a comforting meal, this dish is a staple on family tables throughout the region. Its simplicity and reliance on fresh, high-quality ingredients reflect the Sicilian way of cooking, where every element is allowed to shine without unnecessary embellishments.

The result is a harmonious blend of tender swordfish, juicy tomatoes, and briny olives, punctuated by the sharpness of capers and the richness of olive oil. It's a dish that captures the essence of Sicily in every bite, offering a taste that's both robust and refreshing, like a warm Mediterranean breeze.

Ingredients

  • 800 grammitranci di pesce spada
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 100 grammiolive verdi — denocciolate
  • 3 cucchiaicapperi — sciacquati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Inizia preparando i tranci di pesce spada. Sciacqua 800 grammi di pesce spada sotto acqua fredda e asciugali con carta assorbente. Questo assicura che il pesce si rosoli correttamente, piuttosto che cuocere a vapore nell'umidità in eccesso.
  2. Taglia a cubetti 400 grammi di pomodori maturi. Affetta 100 grammi di olive verdi a rondelle e sciacqua 3 cucchiai di capperi sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Metti da parte questi ingredienti, che verranno aggiunti al piatto successivamente.
  3. In una padella larga, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi due spicchi d'aglio, tritati finemente, all'olio. Cuoci finché l'aglio non è fragrante e leggermente dorato, circa 2 minuti, per creare una base saporita.
  4. Aggiungi i pomodori a cubetti nella padella e mescola delicatamente per amalgamarli con l'aglio e l'olio. Condisci con sale marino fino e pepe nero a piacere. Lascia cuocere i pomodori finché non iniziano a sfaldarsi e formare una salsa, il che dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
  5. Una volta pronta la salsa di pomodoro, adagia delicatamente i tranci di pesce spada nella padella. Cuoci il pesce per circa 3-4 minuti per lato, o finché non è appena opaco. Agita la padella occasionalmente per evitare che si attacchi, ma evita di mescolare troppo vigorosamente per mantenere l'integrità del pesce.
  6. Aggiungi le olive affettate e i capperi sciacquati nella padella, distribuendoli uniformemente intorno al pesce. Lascia che questi ingredienti si riscaldino per circa 2 minuti, infondendo il piatto con i loro sapori salmastri.
  7. Termina il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva sopra. Servi immediatamente, assicurandoti che ogni piatto abbia una porzione di pesce, salsa, olive e capperi. Il pesce dovrebbe essere tenero e la salsa ricca e aromatica, incarnando l'essenza della cucina casalinga siciliana.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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