Pizza Margherita

Ingredients

• 500 grammifarina 00
• 350 millilitriacqua tiepida
• 10 grammilievito fresco
• 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
• 400 grammimozzarella fresca
• 1 manciatafoglie di basilico
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• a piaceresale marino fino

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di farina 00 con 350 millilitri di acqua tiepida. Sbriciolare 10 grammi di lievito fresco nel composto e aggiungere un pizzico di sale marino fino. Mescolare fino a formare un impasto grezzo, quindi impastare a mano su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, il che dovrebbe richiedere circa 1 o 2 ore a seconda della temperatura ambiente.
2. Una volta che l'impasto è lievitato, premerlo delicatamente per rilasciare l'aria in eccesso. Trasferirlo su una superficie infarinata e dividerlo in due porzioni uguali. Prendere una porzione e, usando la punta delle dita, allungarla e modellarla delicatamente in un disco sottile, di circa 30 cm di diametro, lasciando un bordo leggermente più spesso per formare la crosta. Posizionare l'impasto steso su una pala per pizza infarinata, assicurandosi che possa scivolare facilmente.
3. Aprire una lattina di 400 grammi di pomodori San Marzano e schiacciarli a mano in una ciotola. Condire con un pizzico di sale marino fino a piacere. Stendere uno strato sottile e uniforme di pomodori schiacciati sull'impasto, usando il dorso di un cucchiaio, e lasciare un bordo di circa 2 cm intorno al bordo per garantire un bordo soffice.
4. Strappare 400 grammi di mozzarella fresca in piccoli pezzi e distribuirli uniformemente sullo strato di pomodoro. Assicurarsi che il formaggio sia distribuito in modo da permettere una fusione uniforme, lasciando spazio per far intravedere la salsa. Questo creerà un equilibrio di sapori e consistenze.
5. Preriscaldare il forno alla massima temperatura con una pietra o acciaio per pizza all'interno per almeno 30 minuti. Far scivolare con cura la pizza sulla pietra o acciaio preriscaldato. Cuocere fino a quando la crosta è dorata e il formaggio si è sciolto in pozze gorgoglianti, il che dovrebbe richiedere circa 7 a 10 minuti a seconda del calore del forno.
6. Una volta cotta, usare una pala per rimuovere la pizza dal forno. Distribuire immediatamente una manciata di foglie di basilico fresco sulla pizza calda, permettendo al calore residuo di rilasciare il loro aroma. Irrorare con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, concentrandosi sulla crosta per un sapore e una lucentezza aggiuntivi. Servire la pizza mentre la crosta è ancora croccante e il formaggio è caldo e filante.