Pizza Marinara

Ingredients

• 500 grammifarina 00
• 350 millilitriacqua tiepida
• 10 grammilievito fresco
• 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
• 4 spicchiaglio — affettati
• 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainoorigano secco
• q.b.sale marino fino

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di farina 00 con 10 grammi di lievito fresco. Aggiungere gradualmente 350 millilitri di acqua tiepida, mescolando con le mani fino a formare un impasto appiccicoso. Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti fino a che diventi liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume, circa 1 o 2 ore a seconda della temperatura ambiente.
2. Mentre l'impasto lievita, preparare la salsa. Schiacciare 400 grammi di pomodori San Marzano a mano in una ciotola, assicurandosi di ottenere una consistenza rustica e grossolana. Pelare e affettare sottilmente 4 spicchi d'aglio. In un piccolo tegame, scaldare delicatamente 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco basso e aggiungere l'aglio affettato. Cuocere fino a quando l'aglio è fragrante e inizia appena a dorarsi, facendo attenzione a non farlo bruciare.
3. Aggiungere i pomodori schiacciati al tegame con l'aglio. Mescolare 1 cucchiaino di origano secco e un pizzico di sale marino fino. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che si addensa leggermente e i sapori si amalgamano. La salsa dovrebbe avere un profumo ricco e aromatico e un colore rosso intenso.
4. Una volta che l'impasto è lievitato, preriscaldare il forno alla massima temperatura, idealmente intorno ai 250°C. Posizionare una pietra per pizza o una teglia capovolta nel forno per riscaldarla. Sgonfiare l'impasto per rilasciare l'aria, quindi dividerlo in due porzioni uguali. Stendere ciascuna porzione su una superficie infarinata in un cerchio sottile, di circa 30 cm di diametro.
5. Trasferire l'impasto steso su un foglio di carta da forno. Distribuire una generosa quantità di salsa di pomodoro preparata sulla superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo intorno ai bordi. Versare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva sulla salsa per maggiore ricchezza.
6. Far scivolare con attenzione la pizza, ancora sulla carta da forno, sulla pietra per pizza o sulla teglia preriscaldata. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 7-10 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e croccante e la salsa è bollente. I bordi dovrebbero essere leggermente bruciacchiati per quel tocco autentico napoletano.
7. Rimuovere la pizza dal forno e lasciarla raffreddare per un minuto o due. Assaggiare la salsa e regolare il condimento con altro sale marino fino se necessario. Versare un ultimo cucchiaio di olio extravergine d'oliva sopra prima di affettare. Servire calda, godendo della semplicità e dei sapori decisi con buon pane o polenta a parte.