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ItalianAuthentic Cuisine

Pollo al Mattone

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo al Mattone

Pollo al Mattone is a classic Tuscan dish, embodying the region's no-nonsense approach to cooking. It's a simple yet flavorful way to prepare chicken, using a method that dates back generations. Traditionally made in family kitchens, this recipe requires little more than patience and a few quality ingredients. In Tuscany, it's a common sight at relaxed weekend lunches, where the focus is on enjoying good food without fuss.

The result is a chicken with crispy, golden skin and tender, juicy meat, infused with the aromatic flavors of garlic and rosemary. The generous use of extra virgin olive oil imparts richness, while a sprinkle of fine sea salt and black pepper balances the taste perfectly. This dish invites you to savor the essence of rustic Italian cooking, where simplicity and flavor reign supreme.

Ingredients

  • 1pollo intero — aperto a libro
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 3 spicchiaglio — schiacciati
  • 2 cucchiaifoglie di rosmarino
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia preparando il pollo. Prendi 1 pollo intero e asciugalo accuratamente con carta da cucina. Questo aiuta a rendere la pelle croccante. Condisci generosamente il pollo con sale marino fine su tutti i lati, assicurandoti che il sale sia distribuito uniformemente. Questo passaggio è cruciale per insaporire la carne.
  2. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, metti il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Lascia che la pelle si dori fino a diventare di un colore dorato intenso, ci vorranno circa 8-10 minuti. Questo passaggio di doratura è essenziale per sviluppare il sapore e una consistenza croccante.
  3. Mentre il pollo si sta dorando, prepara il soffritto. Trita 3 spicchi d'aglio e mettili da parte. Una volta che la pelle del pollo è dorata, rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte temporaneamente. Riduci il fuoco a medio e aggiungi l'aglio tritato nella stessa padella, mescolando fino a quando diventa fragrante e morbido, circa 1-2 minuti.
  4. Rimetti il pollo nella padella, posizionandolo sopra l'aglio ammorbidito. Aggiungi un goccio di vino bianco per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzi dorati attaccati al fondo. Questo aggiungerà profondità alla salsa. Aggiungi pomodori tritati nella padella, assicurandoti che circondino il pollo, e copri la padella con un coperchio. Lascia che il pollo si brasati delicatamente in questa miscela, abbassando il fuoco al minimo. Cuoci fino a quando il pollo è tenero e i succhi scorrono chiari quando viene forato, circa 45 minuti.
  5. Dopo che il pollo è cotto, rimuovi il coperchio e aumenta leggermente il fuoco a medio. Lascia che la salsa si riduca, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia la salsa e aggiusta il condimento con più sale e pepe nero se necessario.
  6. Termina il piatto spolverando 2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco sul pollo. Il calore del piatto rilascerà gli oli aromatici del rosmarino, migliorando il sapore. Servi il Pollo al Mattone con pane croccante o polenta cremosa per assorbire la ricca salsa.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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