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ItalianAuthentic Cuisine

Pollo alla Cacciatora

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora hails from the rustic kitchens of Tuscany, where it is embraced as a comforting staple rather than a special occasion dish. Crafted with everyday ingredients, it embodies the art of making something extraordinary from the ordinary. This home-style version reflects the simplicity and warmth of Italian family cooking, where recipes are passed down through generations without pretension.

The dish should taste robust yet balanced, with tender chicken pieces mingling with the acidity of ripe tomatoes and the briny depth of black olives. A splash of dry white wine elevates the flavors, while a generous hand with olive oil ensures richness. Salt and pepper are added by instinct, ensuring each bite is as genuine as the last.

Ingredients

  • 1,2 chilogrammipezzi di pollo
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 200 grammiolive nere — denocciolate
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 1cipolla — affettata
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia condendo 1,2 chilogrammi di pezzi di pollo con sale marino fine e pepe nero a piacere. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una grande padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è scintillante, aggiungi i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Rosolali fino a quando la pelle è dorata e croccante, circa 5-7 minuti per lato. Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte su un piatto.
  2. Sbuccia e trita finemente 1 cipolla. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e riduci il calore a medio. Mescola frequentemente, raschiando eventuali pezzi dorati del pollo, fino a quando la cipolla è morbida e traslucida, circa 5 minuti. Questo forma la base del tuo soffritto.
  3. Aggiungi 120 millilitri di vino bianco secco alla padella con le cipolle. Lascialo sobbollire e ridurre della metà, il che dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti. Il vino deglasserà la padella, sollevando più sapore dal fondo.
  4. Mentre il vino si riduce, sbuccia e taglia a dadini 400 grammi di pomodori maturi. Aggiungili alla padella una volta che il vino si è ridotto. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si rompono in una salsa densa, circa 10 minuti. La salsa dovrebbe essere aromatica e leggermente addensata.
  5. Rimetti i pezzi di pollo rosolati nella padella, incastrandoli nella salsa di pomodoro. Aggiungi 200 grammi di olive nere, assicurandoti che siano distribuite uniformemente. Copri la padella e riduci il calore al minimo. Lascia che il pollo si stufi delicatamente nella salsa.
  6. Cuoci il pollo fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso, il che indica che è completamente cotto e tenero. Questo dovrebbe richiedere circa 30-40 minuti, ma affidati alla consistenza della carne piuttosto che al tempo.
  7. Assaggia la salsa e aggiusta di sale se necessario. Poco prima di servire, cospargi con prezzemolo fresco tritato per una nota di freschezza. Servi il Pollo alla Cacciatora con polenta o pane croccante per assorbire la ricca salsa.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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