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ItalianAuthentic Cuisine

Pollo alla Romana

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo alla Romana

In the bustling kitchens of Rome, Pollo alla Romana finds its roots. This home-cooked treasure graces the table without ceremony, embodying the spirit of Roman cooking — generous splashes of olive oil, a pinch of salt measured by intuition, and a focus on simple, robust flavors. It's a dish that fits into the rhythm of everyday life, reflecting the unpretentious yet deeply satisfying nature of family meals.

Expect a symphony of tender chicken, softened bell peppers, and ripe tomatoes melding together, their juices enriched by a splash of dry white wine. The result is a comforting harmony of flavors, the olive oil binding them with a lush, silky finish. Serve it with crusty bread to mop up every last bit of the savory sauce.

Ingredients

  • 1,2 chilogrammipezzi di pollo
  • 600 grammipeperoni — affettati
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Iniziate tamponando i 1,2 chilogrammi di pezzi di pollo con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. Conditeli generosamente con sale marino fino su tutti i lati. In una grande padella dal fondo spesso, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio è scintillante, mettete i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso nella padella senza sovrapporli. Rosolate il pollo finché la pelle non è dorata e croccante, circa 5-7 minuti per lato, quindi rimuoveteli dalla padella e metteteli da parte.
  2. Nella stessa padella, aggiungete il soffritto, composto da cipolle, carote e sedano finemente tritati, e riducete il fuoco a medio. Mescolate di tanto in tanto, permettendo alle verdure di ammorbidirsi e diventare fragranti, circa 5 minuti. Versate 120 millilitri di vino bianco secco per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzi marroni dal fondo. Lasciate sobbollire il vino finché non si riduce leggermente, intensificando i sapori.
  3. Aggiungete 400 grammi di pomodori maturi, grossolanamente tritati, nella padella. Mescolateli nel soffritto e nella miscela di vino, permettendo ai loro succhi di fondersi con gli altri ingredienti. Rimettete i pezzi di pollo rosolati nella padella, incastrandoli nella miscela di pomodoro. Coprite la padella con un coperchio e lasciate che il pollo stufi delicatamente a fuoco basso finché non è tenero, circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Mentre il pollo stufa, preparate i 600 grammi di peperoni affettandoli a strisce. Dopo che il pollo ha cotto, scoprite la padella e aggiungete i peperoni. Mescolateli nella salsa, assicurandovi che siano ben ricoperti. Continuate a cuocere senza coperchio, permettendo alla salsa di ridursi e addensarsi leggermente. Assaggiate la salsa e regolate con più sale e pepe nero se necessario.
  5. Una volta che il pollo è tenero e la salsa ha raggiunto una consistenza ricca e leggermente addensata, rimuovete la padella dal fuoco. Completate il piatto con erbe fresche tritate come prezzemolo o basilico, se desiderato, per aggiungere una nota di freschezza. Servite il Pollo alla Romana con pane croccante o polenta cremosa per assorbire la salsa saporita.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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