Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Pollo Ripieno

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo Ripieno

Pollo Ripieno from Emilia-Romagna is a celebration of straightforward Italian home cooking, where ingredients speak for themselves. This dish is a staple of family tables, often gracing Sunday lunches or festive occasions. The recipe reflects a no-nonsense approach, with a focus on quality ingredients like good olive oil and sea salt judged by hand, embodying the region's culinary pragmatism.

Each bite of Pollo Ripieno should offer a harmonious blend of tender chicken and a savory stuffing made from ground pork, mortadella, and Parmigiano-Reggiano. The richness of the meat is complemented by the slight nuttiness of the cheese, all tied together with the lushness of olive oil. It's a dish that invites you to savor the essence of Italian comfort food, one forkful at a time.

Ingredients

  • 1,5 chilogrammipollo intero
  • 300 grammicarne di maiale macinata
  • 100 grammimortadella — tritata
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 2uova
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia tamponando il pollo intero da 1,5 chilogrammi con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso. Condiscilo generosamente con sale marino fine su tutti i lati. In una grande pentola dal fondo spesso, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, metti il pollo nella pentola, con il petto rivolto verso il basso, e rosola la pelle fino a quando diventa di un colore dorato intenso, circa 5-7 minuti per lato. Questo passaggio assicura una crosta saporita e sigilla i succhi.
  2. Rimuovi il pollo dalla pentola e mettilo da parte. Nella stessa pentola, aggiungi altri 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi un soffritto di cipolle, carote e sedano finemente tritati (quantità a piacere). Mescola di tanto in tanto, cuocendo fino a quando le verdure sono ammorbidite e traslucide, ci vorranno circa 10 minuti. Questo forma la base aromatica per il liquido di brasatura.
  3. Aggiungi 300 grammi di carne di maiale macinata e 100 grammi di mortadella finemente tritata al soffritto. Cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando le carni sono dorate e qualsiasi liquido è evaporato. Questo passaggio migliora la profondità del sapore nel ripieno.
  4. Sfuma la pentola con un goccio di vino bianco, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della pentola. Aggiungi pomodori schiacciati (circa 400 grammi) e porta il composto a sobbollire. Rimetti il pollo dorato nella pentola, copri e riduci il fuoco al minimo. Lascia che il pollo si brasati dolcemente fino a quando è tenero e la carne si stacca facilmente dall'osso, circa 1,5 a 2 ore.
  5. Una volta che il pollo è tenero, scopri la pentola e aumenta leggermente il fuoco per permettere alla salsa di ridursi se appare troppo acquosa. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe nero secondo necessità. La salsa dovrebbe essere ricca e leggermente addensata.
  6. Mentre la salsa si riduce, prepara il ripieno mescolando 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato con 2 uova sbattute in una ciotola. Una volta che la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi il pollo dalla pentola e riempi con cura la cavità con il composto di formaggio e uova. Rimetti il pollo nella pentola per riscaldarlo per altri 10 minuti.
  7. Termina cospargendo erbe fresche tritate, come prezzemolo o basilico, sopra il pollo per una nota di freschezza. Servi il Pollo Ripieno con fette di pane croccante o polenta cremosa per assorbire la salsa saporita. Goditi questo piatto confortante con famiglia e amici, proprio come si fa in Emilia-Romagna.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine