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ItalianAuthentic Cuisine

Polpette al Sugo

Serves 4 a 6 Entree meat

Polpette al Sugo

Polpette al Sugo is a cherished staple of Campania, prepared with a generosity that reflects the heart of Italian home cooking. It's a dish that appears regularly on Sunday tables, where the focus is on comfort rather than ceremony. The recipe comes alive with the robust flavors of San Marzano tomatoes and the unmistakable richness of Parmigiano-Reggiano, creating a sauce that clings lovingly to each meatball.

With every bite, you should experience the delicate balance between the tender ground beef and the savory depth of garlic-infused tomato sauce. The breadcrumbs and eggs bind the mixture, offering a texture that is both hearty and satisfying. Serve these meatballs simply, letting their flavors stand unadorned, the way Campania intends.

Ingredients

  • 600 grammicarne di manzo macinata
  • 100 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 2uova
  • 120 grammipangrattato
  • 800 grammipomodori San Marzano — schiacciati
  • 3 spicchiaglio — tritato
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • q.b.sale marino fino e pepe nero

Method

  1. In una grande ciotola, unisci 600 grammi di carne di manzo macinata, 100 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato, 2 uova e 120 grammi di pangrattato. Trita finemente 3 spicchi d'aglio e aggiungili al composto. Condisci con sale marino fino e pepe nero q.b. Usa le mani per mescolare tutto accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati e il composto risulta coeso.
  2. Prendi piccole porzioni del composto di carne e arrotolale tra i palmi delle mani per formare polpette delle dimensioni di una pallina da golf. Assicurati che siano compatte e lisce per evitare che si rompano durante la cottura.
  3. In una padella larga e dal fondo spesso, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungi le polpette in un unico strato, assicurandoti che non si tocchino. Rosola le polpette su tutti i lati, girandole delicatamente con pinze o una spatola. Dovrebbero sviluppare una crosta dorata e profonda, il che richiederà circa 5-7 minuti.
  4. Mentre le polpette si rosolano, schiaccia 800 grammi di pomodori San Marzano a mano o con una forchetta in una ciotola, lasciandoli leggermente grossolani. Una volta che le polpette sono rosolate, versa con cura i pomodori nella padella, assicurandoti che coprano le polpette.
  5. Riduci il fuoco al minimo e lascia che le polpette sobbollano delicatamente nella salsa di pomodoro. Mescola di tanto in tanto, assicurandoti che la salsa non si attacchi al fondo della padella. Cuoci a fuoco lento fino a quando le polpette sono cotte e la salsa si è addensata, aderendo a ogni polpetta. La salsa dovrebbe avere un colore rosso intenso e un aroma fragrante.
  6. Servi le polpette al sugo calde, con pasta o pane croccante a parte. Cospargi con ulteriore Parmigiano-Reggiano grattugiato prima di servire per un sapore extra.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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