Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Porchetta

Serves 4 a 6 Entree meat

Porchetta

Porchetta, a beloved staple from the regions of Lazio and Umbria, graces Italian tables with its aromatic allure. This dish is a celebration of simplicity and robust flavors, perfect for leisurely Sunday lunches shared with family and friends. The preparation is straightforward yet deeply rooted in tradition, capturing the essence of Italian home cooking — where ingredients are generous and techniques are passed down without fuss.

The result is a succulent roll of pork belly, infused with the earthy fragrance of fennel and rosemary. Each slice reveals a tender, juicy interior with a perfectly crisped skin, thanks to the liberal use of extra virgin olive oil. Generously seasoned with coarse sea salt, porchetta delights with its savory depth and aromatic notes, offering a taste that's both rustic and refined.

Ingredients

  • 2 chilogrammipancetta di maiale — disossata
  • 4 cucchiaisemi di finocchio — tostati
  • 6 spicchiaglio — tritato
  • 3 cucchiaifoglie di rosmarino — tritate
  • 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Inizia preparando la pancetta di maiale. Stendila su una superficie pulita, con la pelle rivolta verso il basso. Schiaccia 6 spicchi d'aglio e mescolali con 4 cucchiai di semi di finocchio e 3 cucchiai di foglie di rosmarino. Strofina questa miscela aromatica uniformemente su tutta la superficie della carne, assicurandoti che penetri in ogni fessura. Cospargi generosamente il sale marino grosso sulla carne, usando le mani per pressarlo. Arrotola strettamente la pancetta di maiale, fissandola con spago da cucina a intervalli regolari per mantenere la forma durante la cottura.
  2. Preriscalda il forno a 160°C. Mentre il forno si scalda, prendi una padella grande e pesante e aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Scalda l'olio a fuoco medio-alto finché non scintilla. Metti con cura la pancetta di maiale arrotolata nella padella, rosolandola su tutti i lati. Questo richiederà circa 5-7 minuti per lato, e dovresti ottenere una crosta dorata e profonda. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore e sigillare i succhi.
  3. Una volta che la carne è rosolata, trasferiscila in una teglia da forno. Versa l'olio rimasto dalla padella sulla carne. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Arrosta la porchetta per circa 2,5 a 3 ore. Durante la cottura, la cucina si riempirà dell'aroma di aglio e rosmarino, e la pelle diventerà croccante e dorata.
  4. Controlla la cottura della porchetta inserendo una forchetta nella carne; dovrebbe scivolare facilmente, indicando tenerezza. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 70°C. Se la pelle non è ancora croccante, aumenta la temperatura del forno a 220°C per gli ultimi 20 minuti di cottura.
  5. Una volta cotta, rimuovi la porchetta dal forno e lasciala riposare per almeno 15 minuti prima di affettarla. Questo periodo di riposo permette ai succhi di redistribuirsi nella carne, assicurando che ogni fetta sia umida e saporita. Servi la porchetta con la tua scelta di polenta, patate o pane croccante, permettendo ai sapori del finocchio e del rosmarino di risaltare.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine