Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Rigatoni alla Gricia

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Rigatoni alla Gricia

Rigatoni alla Gricia is a beloved staple from Lazio, capturing the essence of Roman simplicity in every bite. Often enjoyed as a weekday dinner, it brings together the region's finest ingredients with an effortless touch. The dish is rooted in the pastoral traditions of shepherds who needed sustenance from simple, durable ingredients like guanciale and Pecorino Romano.

Each forkful delivers a symphony of flavors: the sharp saltiness of Pecorino Romano meets the rich, savory notes of guanciale, all embraced by the gentle heat of freshly cracked black pepper. The rigatoni's ridges hold the silky sheen of olive oil, creating a perfect harmony that satisfies without pretense.

Ingredients

  • 400 grammirigatoni
  • 200 grammiguanciale — tagliato a listarelle
  • 100 grammiPecorino Romano — grattugiato
  • 1 pizzicopepe nero
  • quanto bastasale marino fino

Method

  1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione. Una volta che bolle, aggiungere una generosa quantità di sale marino fino all'acqua, poiché questo condirà i rigatoni durante la cottura. Aggiungere 400 grammi di rigatoni nella pentola e cuocere fino a che siano al dente, il che significa che la pasta dovrebbe essere soda al morso. Riservare circa una tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Mentre la pasta cuoce, tagliare 200 grammi di guanciale a striscioline. In una padella larga, aggiungere il guanciale e cuocere a fuoco medio. Il guanciale rilascerà il suo grasso e diventerà dorato e croccante. Questo processo dovrebbe liberare un aroma ricco e il grasso dovrebbe diventare traslucido.
  3. Una volta che il guanciale è croccante, rimuoverlo dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella. Se non c'è abbastanza grasso, aggiungere un filo di buon olio d'oliva per assicurarsi che la pasta sia ben condita in seguito.
  4. Con la padella ancora a fuoco medio, rimettere i rigatoni cotti nella padella con il grasso rilasciato. Mescolare la pasta per ricoprirla uniformemente nel grasso, assicurandosi che ogni pezzo sia lucido.
  5. Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere gradualmente l'acqua di cottura riservata, un po' alla volta, per allentare la salsa. Mescolare continuamente la pasta fino a quando la salsa ricopre leggermente i rigatoni e ha una consistenza setosa.
  6. Aggiungere 100 grammi di Pecorino Romano appena grattugiato alla pasta, mescolando bene per amalgamare. Il formaggio dovrebbe sciogliersi nella salsa, creando un rivestimento cremoso sui rigatoni.
  7. Completare il piatto con un pizzico di pepe nero appena macinato, regolando a piacere. Servire immediatamente, assicurandosi che ogni piatto abbia una generosa porzione di guanciale croccante sopra.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine