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ItalianAuthentic Cuisine

Risi e Bisi

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Risi e Bisi

Risi e Bisi hails from the Veneto region, where it's traditionally savored on St. Mark’s Day, a celebration honoring Venice’s patron saint. This dish epitomizes the simple yet profound culinary philosophy of the area, where local ingredients are allowed to shine without unnecessary embellishments. At its core, it captures the essence of spring with fresh peas and the lushness of Vialone Nano rice.

When prepared correctly, Risi e Bisi should evoke the freshness of the garden, with each grain of rice absorbing the delicate flavors of the broth and the sweetness of the peas. The Parmigiano-Reggiano adds a creamy depth, while the parsley brings a light, herbal brightness. It's a dish best enjoyed with nothing more than a good spoon and a moment to savor its comforting simplicity.

Ingredients

  • 320 grammiriso Vialone Nano
  • 400 grammipiselli freschi
  • 1 litrobrodo vegetale — caldo
  • 1cipolla — tritata finemente
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 4 cucchiaiburro non salato
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Inizia tritando finemente 1 cipolla. In un ampio tegame dal fondo spesso, sciogli 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Una volta che il burro è sciolto e inizia a schiumare, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Questo formerà la base aromatica del tuo piatto.
  2. Aggiungi 320 grammi di riso Vialone Nano al tegame con la cipolla ammorbidita. Mescola continuamente il riso per circa 2-3 minuti, assicurandoti che ogni chicco sia ricoperto di burro. Saprai che il riso è pronto quando i bordi dei chicchi diventano traslucidi, segnalando che è stato correttamente tostato.
  3. Nel frattempo, in un pentolino separato, porta 1 litro di brodo vegetale a un leggero sobbollire. Tienilo caldo ma non bollente, poiché ti servirà per cuocere gradualmente il riso.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo al composto di riso, un mestolo alla volta. Mescola continuamente il riso, permettendo a ogni mestolata di brodo di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Questa lenta aggiunta di brodo aiuta il riso a rilasciare il suo amido, creando una consistenza cremosa. Continua questo processo fino a quando il riso è cremoso ma ancora al dente, il che dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
  5. Quando il riso è quasi pronto, aggiungi 400 grammi di piselli freschi al tegame. Mescolali delicatamente, permettendo loro di cuocere negli ultimi minuti. I piselli dovrebbero essere di un verde brillante e teneri, aggiungendo una dolcezza fresca al piatto.
  6. Una volta che il riso è cotto a tuo piacimento, togli il tegame dal fuoco. Mescola i restanti 2 cucchiai di burro non salato e 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Questo arricchirà il piatto, dandogli una finitura lussuosa. Condisci con sale marino fine a piacere, ricordando che il formaggio aggiungerà un po' di salinità.
  7. Trita 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e incorporalo nel riso appena prima di servire. Questo aggiungerà un'esplosione di colore e una nota erbacea fresca al piatto.
  8. Servi il Risi e Bisi immediatamente in ciotole calde. La consistenza dovrebbe essere sciolta e cremosa, quasi come una zuppa densa, caratteristica di questo classico veneziano. Goditelo come un pasto confortante e sostanzioso.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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