Risotto ai Funghi Porcini

Ingredients

• 320 grammiriso Arborio
• 200 grammifunghi porcini secchi — ammollati
• 1 litrobrodo vegetale — caldo
• 1scalogno — tritato
• 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
• 4 cucchiaiburro non salato
• 120 millilitrivino bianco secco
• a piaceresale marino fino

Method

1. Iniziate ammollando 200 grammi di funghi porcini secchi in 500 millilitri di acqua calda per circa 20 minuti, finché non sono reidratati e morbidi. Una volta ammorbiditi, rimuovete i funghi dall'acqua, strizzando il liquido in eccesso, e tritateli finemente. Filtrate il liquido di ammollo attraverso un colino fine o una garza per rimuovere eventuali impurità e mettetelo da parte, poiché verrà utilizzato successivamente nel processo di cottura.
2. In una grande casseruola dal fondo pesante, sciogliete 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Tritate finemente 1 scalogno e aggiungetelo alla pentola, facendolo soffriggere finché non diventa traslucido e fragrante, ma non dorato, circa 3-4 minuti. Aggiungete i funghi porcini tritati alla pentola e cuocete per altri 2 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
3. Aggiungete 320 grammi di riso Arborio alla pentola, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per ricoprire i chicchi con il composto di burro e scalogno. Tostate il riso per circa 2-3 minuti, finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi e si nota un aroma di nocciola.
4. Versate 120 millilitri di vino bianco secco, mescolando costantemente finché il vino non viene assorbito dal riso. Questo passaggio deglassa la pentola e infonde al riso una sottile acidità che bilancia la ricchezza del piatto.
5. Incorporate il liquido di ammollo dei funghi riservato nel riso, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Una volta esaurito il liquido di ammollo, continuate il processo con 1 litro di brodo vegetale caldo, mantenendo un leggero sobbollire. Il riso dovrebbe gradualmente rilasciare il suo amido, creando una consistenza cremosa.
6. Assaggiate il riso dopo circa 18 minuti di cottura per verificare la cottura. Dovrebbe essere cremoso con un leggero morso al centro, noto come 'al dente'. Regolate il condimento con sale marino fino a piacere, tenendo presente che il formaggio aggiungerà un po' di sapidità.
7. Rimuovete la pentola dal fuoco e incorporate i restanti 2 cucchiai di burro non salato e 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco. Questo passaggio finale arricchisce il risotto e aggiunge una cremosità lussuosa. Mescolate finché il burro e il formaggio non sono completamente sciolti e incorporati.
8. Servite immediatamente il Risotto ai Funghi Porcini in ciotole calde. Il risotto dovrebbe avere una consistenza fluida e sciolta, con ogni chicco distinto ma avvolto in una salsa cremosa. Godetevi questo piatto confortante come viene tradizionalmente servito in Piemonte, senza preoccuparsi del piatto.