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Risotto al Barolo e Salsiccia

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice, risotto

Risotto al Barolo e Salsiccia

Risotto al Barolo e Salsiccia hails from the rolling hills of Piedmont, where the marriage of robust Barolo wine and hearty Italian sausage creates a comforting dish perfect for autumn evenings. In Piedmont, this risotto is a staple of home cooking, crafted with a practiced hand and an instinctive feel for the right balance of flavors. It's a recipe passed down through generations, reflecting the region's love for simple, yet rich culinary experiences.

The result is a creamy risotto that melds the earthy depth of Barolo with the savory richness of sausage, each grain of Arborio rice absorbing the flavors like a sponge. A finishing touch of Parmigiano-Reggiano adds a nutty sharpness, while the onion and olive oil bring a smooth base to the dish. Serve it steaming hot, and let each mouthful transport you to a warm kitchen in Piedmont, where this risotto is more than just food—it's a comforting embrace.

Ingredients

  • 320 grammiriso Arborio
  • 400 grammisalsiccia italiana — sbriciolata
  • 200 millilitrivino Barolo
  • 1 litrobrodo di pollo — caldo
  • 1cipolla — finemente tritata
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Iniziate tritando finemente 1 cipolla. In un ampio tegame dal fondo pesante, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti. Questo formerà la base aromatica del vostro risotto.
  2. Rimuovete il budello da 400 grammi di salsiccia italiana e sbriciolate la carne nel tegame con le cipolle. Cuocete, mescolando frequentemente, finché la salsiccia è dorata e cotta. Questo dovrebbe richiedere circa 7-10 minuti, e la salsiccia dovrebbe essere fragrante e leggermente caramellata.
  3. Aggiungete 320 grammi di riso Arborio nel tegame. Mescolate continuamente il riso per circa 2-3 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia ricoperto dall'olio e dai succhi della salsiccia. I bordi del riso dovrebbero diventare traslucidi, segnalando che è correttamente tostato.
  4. Versate 200 millilitri di vino Barolo, mescolando costantemente. Lasciate che il vino sobbollisca e si riduca, infondendo il riso con i suoi sapori ricchi e profondi. Continuate a mescolare finché il vino è per lo più assorbito e l'aroma dell'alcol è svanito.
  5. Iniziate ad aggiungere 1 litro di brodo di pollo caldo al riso, un mestolo alla volta. Mescolate continuamente, permettendo a ogni mestolata di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti. Il riso dovrebbe diventare cremoso ma rimanere al dente, con una leggera resistenza al centro di ogni chicco.
  6. Una volta che il riso raggiunge la consistenza desiderata, togliete il tegame dal fuoco. Mescolate 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco finché non si scioglie nel risotto, arricchendone il sapore e aggiungendo cremosità. Assaggiate e aggiustate di sale marino fino a piacere.
  7. Servite il risotto immediatamente in ciotole calde. Il risotto dovrebbe essere morbido e cremoso, allargandosi leggermente nella ciotola. Gustate i sapori rustici del Piemonte in ogni boccone.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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