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ItalianAuthentic Cuisine

Risotto al Nero di Seppia

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice, risotto

Risotto al Nero di Seppia

Risotto al Nero di Seppia is a quintessential Venetian dish, celebrated for its deep, briny flavors and dramatic appearance. It finds its place on home tables where the lagoon's bounty is honored with minimal fuss, ensuring the cuttlefish's natural ink can shine. Passed down through generations, this recipe captures the essence of Venice with its straightforward approach — a nod to the city's love for fresh seafood and simple elegance.

The risotto should be both creamy and slightly al dente, enveloped in the rich, inky hue of cuttlefish ink. Each bite offers a taste of the sea, underlined by the subtle acidity of dry white wine and the richness of good olive oil. Serve it warm, allowing the flavors to mingle and the texture to remain silky.

Ingredients

  • 320 grammiriso Arborio
  • 600 grammiseppia — pulita
  • 2 bustineinchiostro di seppia
  • 1 litrobrodo di pesce — caldo
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Inizia pulendo la seppia, rimuovendo le interiora e la pelle, e tagliandola a pezzi della dimensione di un boccone. Riserva le sacche di inchiostro se usi seppie fresche, altrimenti, tieni pronte le tue 2 bustine di inchiostro di seppia. Questa preparazione assicura che la seppia cuocia uniformemente e che l'inchiostro sia pronto per aggiungere sapore e colore al risotto.
  2. In una pentola larga e pesante, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di seppia e saltali delicatamente finché non diventano opachi e teneri, circa 3-4 minuti. Questo passaggio infonde l'olio con il sapore della seppia, che migliorerà il gusto complessivo del risotto.
  3. Rimuovi la seppia dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa pentola, aggiungi il riso Arborio e tostalo nell'olio rimasto, mescolando costantemente. Continua finché i bordi dei chicchi di riso non diventano traslucidi, il che indica che il riso è pronto per assorbire i liquidi.
  4. Versa 120 millilitri di vino bianco secco, mescolando continuamente finché il vino non è quasi evaporato. Questo deglassa la pentola, sollevando eventuali pezzi saporiti dal fondo e aggiungendo profondità al risotto.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Permetti a ogni mestolo di essere assorbito prima di aggiungere il successivo. Questa aggiunta graduale e la costante mescolatura rilasciano gli amidi del riso, creando una consistenza cremosa. Continua finché il riso non è cremoso ma mantiene una leggera resistenza al morso, che è la consistenza 'al dente' desiderata.
  6. Una volta che il riso ha raggiunto la consistenza desiderata, mescola l'inchiostro di seppia e i pezzi di seppia riservati. Mescola accuratamente finché il risotto non assume un colore nero uniforme e profondo. Assaggia e aggiusta con sale marino fino secondo necessità, assicurando che i sapori siano bilanciati.
  7. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare il risotto per un minuto per stabilizzarsi. Servi immediatamente in ciotole calde per mantenere la consistenza cremosa e fluida che è caratteristica di un risotto al nero di seppia ben fatto.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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