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ItalianAuthentic Cuisine

Risotto alla Milanese

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice, risotto

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese hails from the kitchens of Lombardy, where it is a staple of home cooking rather than a restaurant showpiece. It's a dish that finds its place on the family table when the mood calls for comfort without pretense. In this version, the ingredients are treated with the casual precision of a cook who knows their value: olive oil flows freely, and salt is a matter of touch, not measure.

The risotto should be vibrant with the golden hue of saffron and creamy with melted Parmigiano-Reggiano. Each spoonful offers a delicate balance of buttery richness and the gentle aroma of beef broth, while the faint sweetness of cooked onion lingers. It's a dish that speaks directly to the senses, satisfying in its simplicity.

Ingredients

  • 320 grammiriso Arborio
  • 1 litrobrodo di manzo — caldo
  • 1 pizzicofili di zafferano
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 1cipolla — tritata finemente
  • 4 cucchiaiburro non salato
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Inizia riscaldando 1 litro di brodo di manzo in una casseruola a fuoco basso. Una volta caldo, aggiungi un pizzico di fili di zafferano al brodo e lasciali in infusione. Questo permetterà allo zafferano di rilasciare il suo colore vibrante e la sua essenza aromatica, essenziali per il caratteristico colore e sapore del piatto.
  2. Trita finemente 1 cipolla e mettila da parte. In una pentola grande e dal fondo pesante, sciogli 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventa morbida e traslucida, ma non dorata, per garantire una dolcezza delicata senza sovrastare lo zafferano.
  3. Aggiungi 320 grammi di riso Arborio nella pentola con le cipolle. Mescola continuamente per circa 2-3 minuti, permettendo ai chicchi di tostarsi nel burro. Noterai che i chicchi diventano traslucidi ai bordi, segno che sono pronti per il passo successivo.
  4. Versa 120 millilitri di vino bianco secco, mescolando costantemente. Il vino deglasserà la pentola, sollevando eventuali pezzi saporiti attaccati al fondo. Continua a mescolare fino a quando il vino è quasi evaporato, lasciando una base fragrante per il risotto.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo infuso con zafferano al riso, un mestolo alla volta. Mescola costantemente, permettendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Questo processo va ripetuto fino a quando il riso è cremoso ma mantiene una leggera fermezza al centro, conosciuta come 'al dente'.
  6. Una volta che il riso ha raggiunto la consistenza desiderata, togli la pentola dal fuoco. Mescola i restanti 2 cucchiai di burro non salato e 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco. Mescola fino a quando il burro e il formaggio sono completamente incorporati, creando una consistenza ricca e cremosa.
  7. Copri la pentola e lasciala riposare per un minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servi il Risotto alla Milanese immediatamente, mentre il colore dello zafferano è vivido e il piatto è al suo apice di cremosità. Condisci con sale marino fine a piacere, se necessario.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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