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ItalianAuthentic Cuisine

Risotto alla Pescatora

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice, risotto

Risotto alla Pescatora

Risotto alla Pescatora hails from the Veneto region, where the sea's bounty meets the rice fields. It's a dish that finds its place on family tables, especially when the catch is fresh and the day has been long. This home-style preparation eschews ceremony, focusing instead on the honest flavors and textures that emerge from quality ingredients and a practiced hand.

Expect each bite to deliver the briny essence of shrimp, clams, and mussels, their flavors deepened by a simmering bath of fish stock and a touch of dry white wine. The Arborio rice, creamy yet al dente, carries the sea's whisper without overpowering it. A generous splash of olive oil and a sprinkle of fine sea salt bring everything into harmony.

Ingredients

  • 320 grammiriso Arborio
  • 300 grammigamberi — sgusciati
  • 400 grammivongole — spurgate
  • 400 grammicozze — spazzolate
  • 1 litrobrodo di pesce — caldo
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Iniziate pulendo i frutti di mare. Spazzolate le vongole e le cozze sotto acqua fredda corrente, scartando quelle con gusci rotti. Sgusciate e pulite i gamberi, mantenendo le code per il sapore. Mettete da parte i frutti di mare.
  2. In una grande pentola dal fondo pesante, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il riso Arborio (320 grammi) nella pentola, mescolando costantemente. Tostate il riso finché i bordi non diventano traslucidi, il che dovrebbe richiedere circa 2-3 minuti. Questo passaggio assicura che il riso assorba meglio i sapori.
  3. Versate 120 millilitri di vino bianco secco, lasciandolo sobbollire fino a quasi completa evaporazione. Questo deglassa la pentola e infonde al riso una sottile acidità. Mescolate continuamente per evitare che il riso si attacchi.
  4. Iniziate ad aggiungere il brodo di pesce caldo (1 litro) un mestolo alla volta, mescolando delicatamente ma costantemente. Aspettate che ogni mestolata venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe durare circa 18 minuti, e il riso dovrebbe apparire cremoso ma ancora al dente al morso.
  5. Nel frattempo, in una pentola separata, scaldate una piccola quantità di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le vongole e le cozze, coprendo la pentola per permettere loro di aprirsi al vapore. Questo dovrebbe richiedere circa 5 minuti. Una volta aperte, rimuovetele dalla pentola e mettetele da parte, scartando quelle che rimangono chiuse.
  6. Aggiungete i gamberi al risotto durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Mescolateli delicatamente, assicurandovi che diventino rosa e opachi, il che indica che sono cotti.
  7. Una volta che il riso è cremoso e al dente, e i frutti di mare sono cotti, assaggiate e regolate il condimento con sale marino fine a vostro piacimento. I frutti di mare dovrebbero conferire una salinità naturale, quindi salate con giudizio.
  8. Togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo riposare per un minuto per stabilizzarsi. Servite immediatamente in ciotole calde, assicurandovi che ogni porzione abbia una generosa quantità di frutti di mare. Il risotto dovrebbe avere una consistenza fluida e scorrevole, caratteristica di un Risotto alla Pescatora ben fatto.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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