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Risotto con Radicchio

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice, risotto

Risotto con Radicchio

Risotto con Radicchio is a classic from the Veneto region, where the bitter bite of radicchio finds its perfect match in creamy risotto. This dish often graces the table during cooler months, when the vibrant red leaves of radicchio di Treviso are at their peak. Cooked with a generous hand, it reflects the unfussy, yet deeply satisfying meals that Italian families cherish at home.

The risotto should be a harmonious blend of flavors and textures, with the slight bitterness of radicchio balanced by the buttery smoothness of Arborio rice and the gentle tang of Gorgonzola dolce. Each bite is a dance of creaminess with a hint of sharpness, a comforting yet sophisticated offering that captures the essence of Italian home cooking.

Ingredients

  • 320 grammiriso Arborio
  • 2 cespiradicchio di Treviso — affettato
  • 1 litrobrodo vegetale — caldo
  • 80 grammiGorgonzola dolce — sbriciolato
  • 1scalogno — tritato
  • 4 cucchiaiburro non salato
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Inizia preparando il radicchio. Rimuovi eventuali foglie esterne appassite dai 2 cespi di radicchio di Treviso, quindi affettali in strisce sottili. Metti da parte per un uso successivo. Questo garantirà che il radicchio cuocia uniformemente e si amalgami bene con il riso.
  2. In un'ampia casseruola dal fondo spesso, sciogli 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno finemente tritato e soffriggi fino a quando diventa traslucido e morbido, circa 3-4 minuti. Questo creerà una base saporita per il risotto.
  3. Aggiungi i 320 grammi di riso Arborio nella pentola con gli scalogni. Mescola continuamente per circa 2 minuti finché i chicchi di riso non sono ben ricoperti di burro e i bordi iniziano a diventare traslucidi. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore nocciolato del riso e garantire che cuocia uniformemente.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, al riso. Mescola costantemente, permettendo a ogni mestolata di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Continua questo processo fino a quando il riso è cremoso ma al dente, il che dovrebbe richiedere circa 18 minuti. Il riso dovrebbe avere una leggera consistenza al morso, indicando che è perfettamente cotto.
  5. Una volta che il riso ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi il radicchio affettato. Cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando il radicchio appassisce e si amalgama con il risotto, conferendo il suo sapore leggermente amaro.
  6. Rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro non salato e 80 grammi di Gorgonzola dolce. Mescola fino a quando il formaggio e il burro sono completamente sciolti e il risotto è cremoso e lucido. Assaggia e regola il condimento con sale marino fine secondo necessità.
  7. Servi immediatamente il risotto in ciotole calde. La consistenza dovrebbe essere morbida e cremosa, con il radicchio che aggiunge un colore vibrante e un leggero amaro che completa il ricco risotto al formaggio. Goditi questo piatto confortante appena pronto per la migliore esperienza.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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