Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Salsiccia e Friarielli

Serves 4 a 6 Entree meat

Salsiccia e Friarielli

Salsiccia e Friarielli is a cherished staple from the Campania region, often prepared in the comforting embrace of home kitchens. Here, it finds its place on the table without ceremony, a dish that speaks of everyday simplicity yet delivers satisfaction beyond its parts. The absence of fuss allows the bold flavors of Italian sausage and broccoli rabe to take center stage, making it a beloved choice for family meals.

The dish offers a robust, savory profile that mingles the peppery bite of broccoli rabe with the rich, juicy essence of well-seared sausage. Garlic and generous olive oil weave through every bite, creating a harmony that feels both rustic and refined. Seasoned by instinct, it is a celebration of balance, where each element enhances the others without overshadowing.

Ingredients

  • 600 grammisalsicce italiane
  • 600 grammifriarielli — sbollentati
  • 4 spicchiaglio — affettati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Inizia preparando le salsicce italiane (600 grammi) forandole alcune volte con una forchetta. Questo permette al grasso di fuoriuscire e alle salsicce di cuocere uniformemente. Metti da parte mentre prepari gli altri ingredienti.
  2. Pulisci i friarielli (600 grammi) rimuovendo eventuali gambi duri e foglie ingiallite. Sciacquali accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere sporco o impurità. Sgocciola l'acqua in eccesso e metti da parte.
  3. Sbuccia e affetta finemente 4 spicchi d'aglio. In una padella grande o sauté, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le fette d'aglio e soffriggi finché non sono dorate e fragranti, facendo attenzione a non bruciarle.
  4. Aumenta il fuoco a medio-alto e aggiungi le salsicce nella padella. Rosolale in lotti se necessario per evitare di sovraffollare, assicurandoti che ogni pezzo sviluppi una crosta dorata profonda. Girale occasionalmente in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati.
  5. Una volta che le salsicce sono dorate, rimuovile dalla padella e metti da parte. Nella stessa padella, aggiungi i friarielli, mescolando per ricoprirli nell'olio all'aglio. Condisci con sale marino fino e pepe nero a piacere, e soffriggi finché le verdure non sono appassite e di un verde brillante, circa 5 minuti.
  6. Rimetti le salsicce nella padella con i friarielli. Riduci il fuoco a medio, copri la padella e lascia che le salsicce si brasino delicatamente nei loro succhi e nell'umidità delle verdure. Cuoci finché le salsicce non sono cotte e i friarielli teneri, circa 10-15 minuti.
  7. Assaggia il piatto e regola il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario. Servi la Salsiccia e Friarielli calda, accompagnata da pane croccante, polenta o patate per assorbire i succhi saporiti.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine