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ItalianAuthentic Cuisine

Saltimbocca alla Romana

Serves 4 a 6 Entree meat

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana is a dish that captures the essence of Roman home cooking, where simplicity meets indulgence. This version is not about restaurant theatrics but rather the way an Italian family cook would prepare it, with generous olive oil and salt measured by intuition. Traditionally, it graces the table as a comforting meal without the fuss of elaborate presentations, embodying the straightforward charm of Roman cuisine.

The delicate veal cutlets are embraced by the salty embrace of Prosciutto di Parma and the aromatic touch of fresh sage, creating a harmonious blend of flavors. The dish is finished with a splash of dry white wine and a swirl of butter, resulting in a tender, savory bite that embodies the warmth and unpretentious nature of a Roman kitchen.

Ingredients

  • 8 fettefettine di vitello — battute sottili
  • 8 fetteProsciutto di Parma
  • 16 fogliesalvia fresca
  • 120 millilitrivino bianco secco
  • 4 cucchiaiburro non salato
  • 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Posiziona ogni fettina di vitello tra due fogli di pellicola trasparente. Usando un batticarne, batti delicatamente ogni fettina fino a uno spessore di circa 5 mm. Questo assicura una cottura uniforme e tenerezza. Una volta battute, adagia una foglia di salvia fresca su ogni fettina e copri con una fetta di Prosciutto di Parma, premendo delicatamente per far aderire.
  2. Infarina leggermente ogni fettina preparata, scuotendo via l'eccesso. Questo aiuterà a creare una leggera crosta e a ispessire la salsa successivamente. Metti da parte su un piatto.
  3. In una grande padella, combina 2 cucchiai di burro non salato e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta che il burro si è sciolto e la miscela è calda, aggiungi con cura le fettine di vitello, con il prosciutto rivolto verso il basso. Cuoci per circa 2 minuti per lato, finché il prosciutto non è croccante e il vitello è appena cotto, con un leggero colore dorato.
  4. Rimuovi le fettine dalla padella e mettile da parte su un piatto caldo. Riduci il fuoco a medio, poi aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro nella padella. Una volta sciolto, versa 120 millilitri di vino bianco secco.
  5. Usando un cucchiaio di legno, raschia eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Lascia che il vino sobbollisca e si riduca fino a formare una salsa lucida, il che dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti. La salsa dovrebbe avere una consistenza leggermente ispessita e un aroma ricco.
  6. Rimetti le fettine di vitello nella padella, girandole brevemente nella salsa per ricoprirle. Assaggia la salsa e aggiusta con sale marino fino se necessario, tenendo presente la salinità del prosciutto.
  7. Trasferisci le fettine su un piatto da portata, versando la salsa sopra. Guarnisci con ulteriori foglie di salvia fresca se desiderato, e servi immediatamente per godere appieno del sapore e della consistenza del piatto.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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