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ItalianAuthentic Cuisine

Spaghetti Aglio e Olio

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti Aglio e Olio is a classic Neapolitan dish that showcases the simplicity and boldness of Italian cooking. It's a straightforward combination of spaghetti, garlic, olive oil, and a hint of red pepper flakes, garnished with fresh parsley. This dish is a staple in homes across Naples, where it's prepared without fuss and with an emphasis on quality ingredients.

The taste is a harmonious blend of the rich, fruity olive oil and the pungent, aromatic garlic, with a subtle kick from the red pepper flakes. The parsley adds a fresh, herbal note, balancing the flavors perfectly. It's a dish that speaks to the essence of Italian cooking: simple yet deeply satisfying.

Ingredients

  • 400 grammispaghetti
  • 6 spicchiaglio — affettati sottilmente
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 pizzicopeperoncino
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione a fuoco alto. Una volta che bolle, aggiungere una generosa quantità di sale marino fino all'acqua, poiché questo condirà gli spaghetti. Aggiungere 400 grammi di spaghetti nella pentola, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Cuocere gli spaghetti fino a quando sono al dente, il che significa che dovrebbero essere teneri ma ancora avere una leggera resistenza al centro.
  2. Mentre la pasta cuoce, sbucciare e affettare sottilmente 6 spicchi d'aglio. In una padella larga, versare 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio affettato. Mettere la padella a fuoco basso e riscaldare delicatamente l'olio. L'obiettivo è infondere l'olio con il sapore dell'aglio senza farlo dorare, che dovrebbe assumere un aspetto morbido e traslucido e rilasciare un aroma fragrante.
  3. Aggiungere un pizzico di peperoncino nella padella con l'aglio e l'olio. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il calore e la spezia nell'olio. Mantenere il fuoco basso per evitare di bruciare l'aglio, poiché l'aglio bruciato impartirà un sapore amaro al piatto.
  4. Una volta che gli spaghetti sono cotti al dente, conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta e poi scolare gli spaghetti. Trasferire immediatamente gli spaghetti scolati nella padella con l'olio all'aglio, rimuovendo la padella dal fuoco. Mescolare gli spaghetti nell'olio per ricoprire ogni filo accuratamente.
  5. Aggiungere gradualmente un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata nella padella, qualche cucchiaio alla volta, mescolando continuamente gli spaghetti. L'amido nell'acqua aiuterà a emulsionare l'olio, creando una salsa leggera che si aggrappa alla pasta. Gli spaghetti dovrebbero apparire lucidi e uniformemente ricoperti.
  6. Tritare finemente 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e cospargerli sulla pasta. Mescolare ancora una volta per incorporare il prezzemolo, che aggiungerà un sapore fresco e vibrante. Servire immediatamente gli spaghetti aglio e olio, assicurandosi che ogni porzione sia uniformemente ricoperta dalla salsa e guarnita con prezzemolo.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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