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ItalianAuthentic Cuisine

Spaghetti alla Puttanesca

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca hails from the sun-drenched region of Campania, where simplicity meets the sea's bounty. Born from humble origins, this dish is a staple of Italian home cooking, often prepared for a quick yet satisfying dinner. It's the embodiment of a no-fuss approach, where ingredients are measured with the heart and served with a flourish that only an Italian family can muster.

Expect a robust and briny symphony, where the saltiness of anchovies and capers dances with the sweetness of San Marzano tomatoes. The Gaeta olives add a hint of earthiness, while garlic infuses its aromatic essence. Each forkful delivers a burst of Mediterranean sunshine, reminding you that sometimes the simplest meals are the most unforgettable.

Ingredients

  • 400 grammispaghetti
  • 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
  • 100 grammiolive di Gaeta — denocciolate
  • 3 cucchiaicapperi — sciacquati
  • 4 spicchiaglio — affettato
  • 6filetti di acciuga
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • q.b.sale marino fino

Method

  1. Riempite una grande pentola con acqua e portatela a ebollizione. Una volta che bolle, aggiungete una generosa quantità di sale marino fino all'acqua, quindi aggiungete 400 grammi di spaghetti. Cuocete gli spaghetti fino a quando sono al dente, il che significa che devono essere sodi al morso. Riservate circa una tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare gli spaghetti.
  2. In una padella larga e pesante, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente, e cuocete fino a quando diventano fragranti e iniziano appena a dorarsi, facendo attenzione a non bruciarli.
  3. Aggiungete 6 filetti di acciuga nella padella e usate un cucchiaio di legno per schiacciarli delicatamente nell'olio fino a quando si dissolvono. Questo creerà una base saporita per il sugo.
  4. Aggiungete 3 cucchiai di capperi e 100 grammi di olive di Gaeta, tagliate a metà, nella padella. Mescolatele nell'olio e nel composto di acciughe, permettendo ai sapori di amalgamarsi per circa un minuto.
  5. Versate 400 grammi di pomodori San Marzano, schiacciati a mano o con un cucchiaio. Mescolate per combinare tutti gli ingredienti e lasciate sobbollire il sugo delicatamente. Cuocete fino a quando il sugo si addensa leggermente e i pomodori si sono disfatti, emanando un ricco aroma.
  6. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete gli spaghetti scolati al sugo. Mescolate bene la pasta per ricoprirla con il sugo, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura riservata se necessario per allentare il composto e aiutare il sugo ad aderire agli spaghetti.
  7. Assaggiate la pasta e regolate il condimento con altro sale marino fino se necessario. Servite immediatamente, permettendo ai sapori di brillare senza alcuna guarnizione aggiuntiva.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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