Spaghetti all'Amatriciana

Ingredients

• 400 grammispaghetti
• 200 grammiguanciale — tagliato a listarelle
• 400 grammipomodori San Marzano — schiacciati
• 80 grammiPecorino Romano — grattugiato
• 1 pizzicofiocchi di peperoncino
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• a piaceresale marino fino

Method

1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione. Una volta bollente, aggiungere una generosa quantità di sale marino fino, così che l'acqua sappia di mare. Aggiungere 400 grammi di spaghetti e cuocere fino a quando sono al dente, mescolando di tanto in tanto. Conservare una tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare gli spaghetti.
2. Mentre la pasta cuoce, tagliare 200 grammi di guanciale a striscioline di circa 1 cm di larghezza. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il guanciale e cuocere fino a quando diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso nell'olio. L'aroma dovrebbe essere ricco e saporito, segnalando che è pronto.
3. Aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino nella padella con il guanciale, mescolando per amalgamare. Versare 400 grammi di pomodori San Marzano, schiacciandoli con le mani o un cucchiaio mentre entrano nella padella. Lasciare che il sugo sobbollisca delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa leggermente e i sapori si fondono insieme.
4. Una volta che gli spaghetti sono cotti e scolati, aggiungerli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare gli spaghetti nel sugo fuori dal fuoco, assicurandosi che ogni filo sia ben ricoperto. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per allentarlo alla consistenza desiderata.
5. Grattugiare 80 grammi di formaggio Pecorino Romano e cospargerlo sulla pasta. Mescolare tutto insieme fino a quando il formaggio si scioglie nel sugo, creando una consistenza cremosa. Servire immediatamente, assicurandosi che ogni piatto abbia un buon mix di spaghetti, sugo e guanciale croccante.