Spaghetti alle Vongole

Ingredients

• 400 grammispaghetti
• 1 chilogrammovongole — spurgate
• 4 spicchiaglio — affettato
• 120 millilitrivino bianco secco
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
• a piaceresale marino fino

Method

1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere una generosa quantità di sale marino fino all'acqua bollente, quindi aggiungere 400 grammi di spaghetti. Cuocere gli spaghetti fino a quando sono al dente, il che significa che dovrebbero essere sodi al morso. Prima di scolare, riservare circa una tazza di acqua di cottura della pasta, poiché verrà utilizzata successivamente per regolare la consistenza della salsa.
2. Mentre la pasta cuoce, controllare 1 chilogrammo di vongole, scartando quelle che sono rotte o che non si chiudono quando vengono toccate. Sciacquare le vongole sotto acqua corrente fredda per rimuovere sabbia o detriti. Metterle da parte.
3. In una grande padella profonda o padella da sauté, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente, e un pizzico di peperoncino se desiderato, all'olio. Soffriggere fino a quando l'aglio è fragrante e inizia appena a dorarsi, facendo attenzione a non farlo bruciare.
4. Aggiungere le vongole pulite nella padella, seguite da 120 millilitri di vino bianco secco. Aumentare il fuoco a alto e coprire la padella con un coperchio. Lasciare che le vongole cuociano a vapore fino a quando si aprono, il che dovrebbe richiedere pochi minuti. Scartare le vongole che rimangono chiuse dopo la cottura.
5. Una volta che le vongole sono aperte, rimuovere il coperchio e ridurre il fuoco a basso. Aggiungere gli spaghetti cotti nella padella insieme a una piccola noce di burro. Mescolare tutto delicatamente, permettendo alla pasta di assorbire i succhi delle vongole. Se il composto sembra asciutto, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Tritare finemente 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e aggiungerlo alla padella. Mescolare nuovamente la pasta per distribuire uniformemente il prezzemolo. Assaggiare e regolare il condimento con sale marino fino se necessario.
7. Trasferire gli spaghetti alle vongole nei piatti da portata. Condire con un po' più di olio extravergine d'oliva e finire con pepe nero appena macinato a piacere. Servire immediatamente, godendo dei sapori del mare e della freschezza delle erbe.