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ItalianAuthentic Cuisine

Spezzatino di Manzo

Serves 4 a 6 Entree meat

Spezzatino di Manzo

Spezzatino di Manzo brings the heart of Tuscany to the table with its rustic charm and straightforward preparation. This dish is a staple in Italian homes, particularly beloved during the cooler months when a hearty stew warms the soul. Without the need for elaborate presentation, it reflects the simplicity and authenticity of Italian home cooking, where recipes are passed down through generations and adapted to the rhythm of family life.

The rich aroma of beef chuck simmered in red wine mingles with the sweetness of carrots and ripe tomatoes, creating a comforting embrace of flavors. Each bite offers a tender blend of meat and vegetables, seasoned with a confident hand of fine sea salt and black pepper. The olive oil, poured generously, ties it all together, ensuring that every mouthful is a warm, nourishing experience.

Ingredients

  • 900 grammimuscolo di manzo — a cubetti
  • 400 grammicarote — a pezzi
  • 400 grammipatate — a pezzi
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 1cipolla — tritata
  • 500 millilitrivino rosso
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Tagliare i 900 grammi di muscolo di manzo a pezzi della dimensione di un boccone, quindi condire generosamente con sale marino fine e pepe nero. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungere la carne in lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Rosolare ogni pezzo su tutti i lati fino a ottenere un colore ricco e profondo, quindi rimuovere e mettere da parte. Ripetere fino a quando tutta la carne è rosolata, aggiungendo più olio se necessario.
  2. Pelare e tritare finemente 1 cipolla e 400 grammi di carote. Nella stessa pentola, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva se necessario, e ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla tritata e le carote, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida e le carote iniziano ad ammorbidirsi, circa 5-7 minuti.
  3. Tagliare a dadini 400 grammi di pomodori maturi e aggiungerli alla pentola, mescolando per amalgamare con le verdure. Versare 500 millilitri di vino rosso, raschiando eventuali pezzi rosolati dal fondo della pentola per aggiungere sapore. Rimettere la carne rosolata nella pentola, assicurandosi che sia immersa nel liquido.
  4. Pelare e tagliare 400 grammi di patate a pezzi grandi, quindi aggiungerle alla pentola. Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire la pentola con un coperchio, lasciando un piccolo spazio per far uscire il vapore, e lasciare brasare delicatamente. Mescolare di tanto in tanto, controllando che il liquido stia appena sobbollendo.
  5. Continuare a brasare fino a quando la carne è tenera e la salsa si è addensata in una consistenza ricca. Questo dovrebbe richiedere circa 1,5 a 2 ore, ma il vero test è quando la carne cede facilmente alla forchetta e la salsa si aggrappa alla carne e alle verdure.
  6. Assaggiare lo spezzatino e regolare il condimento con altro sale marino fine e pepe nero se necessario. Tritare una manciata di prezzemolo fresco e cospargerlo sul piatto per un'esplosione di colore e sapore. Servire caldo, accompagnato da polenta cremosa o purè di patate per un pasto confortante.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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