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ItalianAuthentic Cuisine

Stoccafisso all'Anconetana

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Stoccafisso all'Anconetana

Stoccafisso all'Anconetana hails from the coastal region of Le Marche, where the Adriatic Sea influences both the air and the table. Traditionally, this dish is a staple of home cooking, its preparation passed down through generations, embodying the essence of simplicity and resourcefulness. Made without fanfare, it transforms humble ingredients into a meal that graces the family table with quiet confidence.

Expect the delicate flavor of stockfish to mingle with the earthiness of potatoes and the briny pop of green olives. Ripe tomatoes lend a gentle sweetness, while generous olive oil envelops each bite in richness. The dish sings with a balance of salt and pepper, emphasizing the natural taste of each element.

Ingredients

  • 800 grammistoccafisso — ammollato
  • 400 grammipatate — a pezzi
  • 200 grammiolive verdi — denocciolate
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino e pepe nero

Method

  1. Iniziate ammollando 800 grammi di stoccafisso in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore per rimuovere il sale in eccesso e reidratare il pesce. Una volta ammollato, scolate bene lo stoccafisso e asciugatelo con carta assorbente per assicurare una buona rosolatura successivamente.
  2. Sbucciate e affettate 400 grammi di patate in fette spesse 1 cm. Mettetele da parte. Tagliate a metà 200 grammi di olive verdi, rimuovendo eventuali noccioli se necessario. Tagliate a dadini 400 grammi di pomodori maturi, assicurandovi che siano maturi e succosi per una salsa saporita.
  3. In una pentola grande e dal fondo spesso, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e soffriggete finché l'aglio non è dorato e fragrante, circa 1-2 minuti. Questo forma la base aromatica del piatto.
  4. Aggiungete i pomodori a dadini nella pentola, mescolando per combinarli con l'aglio e l'olio d'oliva. Cuocete i pomodori finché non si trasformano in una salsa, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite con sale marino fino e pepe nero a piacere, aggiustando se necessario.
  5. Distribuite le fette di patate sopra la salsa di pomodoro, assicurandovi che siano distribuite uniformemente. Posizionate lo stoccafisso sopra le patate, quindi spargete le olive verdi tagliate a metà sopra il pesce. Coprite la pentola con un coperchio aderente per intrappolare il vapore.
  6. Riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere il piatto delicatamente. Agitate la pentola di tanto in tanto per evitare che si attacchi, ma evitate di mescolare. Cuocete finché lo stoccafisso non è appena opaco e le patate sono tenere quando infilzate con una forchetta, circa 20-25 minuti.
  7. Completate il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva prima di servire. Servite immediatamente, permettendo ai ricchi sapori dell'olio d'oliva e dei pomodori di risaltare. Gustate lo Stoccafisso all'Anconetana con un contorno di pane croccante per assorbire la deliziosa salsa.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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