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ItalianAuthentic Cuisine

Tagliatelle al Ragù Bolognese

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Tagliatelle al Ragù Bolognese

Tagliatelle al Ragù Bolognese is a true reflection of Emilia-Romagna's culinary sensibility, where the art of cooking lies in simplicity and instinct. In the home kitchens of Bologna, there is no rush to the table, only the ease of preparing a dish that has been part of family traditions for generations. The olive oil flows freely, and the salt is pinched with the confidence of a seasoned cook, creating a meal that is as much about the process as it is about the taste.

The dish presents a rich, meaty ragù clinging lovingly to each strand of tagliatelle, while the nutty Parmigiano-Reggiano adds depth with its unmistakable flavor. Each bite offers a harmonious blend of savory and subtly sweet notes, with the pasta retaining a satisfying, tender bite. This is not just a meal, but an experience of warmth and genuine Italian comfort.

Ingredients

  • 400 grammitagliatelle fresche
  • 600 grammiragù alla bolognese
  • 60 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione a fuoco alto. Una volta che bolle, aggiungere una generosa quantità di sale marino fino all'acqua. L'acqua dovrebbe avere il sapore del mare, il che garantisce che la pasta sia ben condita.
  2. Aggiungere 400 grammi di tagliatelle fresche all'acqua bollente. Mescolare delicatamente per evitare che si attacchino e cuocere fino a quando la pasta è al dente. Al dente significa che la pasta dovrebbe essere soda al morso, non molle. Conservare circa una tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  3. In una padella larga, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 600 grammi di ragù alla bolognese nella padella, mescolando di tanto in tanto fino a quando è ben riscaldato. La salsa dovrebbe sobbollire delicatamente e avere un aroma ricco e invitante.
  4. Una volta che il ragù è caldo, aggiungere le tagliatelle scolate nella padella. Mescolare la pasta con la salsa usando pinze o un cucchiaio di legno, assicurandosi che ogni filo sia ben ricoperto. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata per allentarla alla consistenza desiderata.
  5. Togliere la padella dal fuoco e grattugiare 60 grammi di Parmigiano-Reggiano sulla pasta. Mescolare di nuovo per amalgamare, permettendo al formaggio di sciogliersi nella salsa, aggiungendo una consistenza cremosa e un sapore ricco.
  6. Assaggiare e regolare il condimento con altro sale marino fino se necessario. Servire immediatamente le Tagliatelle al Ragù Bolognese, assicurandosi che ogni piatto abbia una generosa porzione di pasta e salsa.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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