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ItalianAuthentic Cuisine

Timballo di Riso

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Timballo di Riso

Timballo di Riso is a comforting dish deeply rooted in the traditions of Campania, where it is typically enjoyed as a hearty main course for Sunday lunches or special family gatherings. The recipe captures the essence of Italian home cooking, where generous splashes of olive oil and a pinch of salt by instinct are the norms rather than measured precision.

The result is a luscious, layered creation where creamy mozzarella and savory prosciutto cotto meld into tender Arborio rice, punctuated by the sweetness of peas. Each bite offers a satisfying contrast, with Parmigiano-Reggiano adding a nutty depth. Serve it warm, allowing the flavors to meld, for a true taste of rustic Italian comfort.

Ingredients

  • 400 grammiriso Arborio — cotto
  • 300 grammimozzarella — a dadini
  • 200 grammiprosciutto cotto — a dadini
  • 150 grammipiselli — sbollentati
  • 3uova
  • 120 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • quanto bastasale marino fine

Method

  1. In un'ampia pentola dal fondo spesso, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 400 grammi di riso Arborio e mescolate continuamente per circa 2 minuti finché i bordi dei chicchi di riso diventano traslucidi. Questo passaggio assicura che il riso assorba meglio i sapori e raggiunga la giusta consistenza.
  2. Iniziate ad aggiungere brodo caldo o acqua al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Lasciate che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate questo processo fino a quando il riso è cremoso ma ancora al dente, con una leggera resistenza al centro.
  3. Una volta che il riso ha raggiunto la consistenza desiderata, togliete la pentola dal fuoco. Mescolate 120 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato e condite con sale marino fine a piacere. Il formaggio si scioglierà e arricchirà il riso, aggiungendo profondità e cremosità.
  4. Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola separata, sbattete 3 uova e poi mescolatele nel riso insieme a 150 grammi di piselli, 200 grammi di prosciutto cotto a dadini e 300 grammi di mozzarella a dadini. Assicuratevi che tutto sia distribuito uniformemente nel composto di riso.
  5. Ungete una teglia con un po' di olio d'oliva e trasferitevi il composto di riso, premendo delicatamente per compattarlo. Questo aiuta il timballo a mantenere la sua forma una volta cotto.
  6. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è spumeggiante. L'aroma sarà ricco e invitante, segnalando che è pronto.
  7. Lasciate raffreddare leggermente il timballo per circa 5 minuti prima di servire. Questo tempo di riposo aiuta gli strati a stabilizzarsi, rendendo più facile tagliare e servire.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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