Torta Pasqualina

Ingredients

• 500 grammifarina 00
• 600 grammibietola — sbollentata e tritata
• 400 grammiricotta
• 6uova
• 120 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• q.b.sale marino fino

Method

1. Inizia preparando l'impasto per la Torta Pasqualina. In una grande ciotola, unisci 500 grammi di farina 00 con un pizzico di sale marino fino. Aggiungi gradualmente 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e abbastanza acqua per formare un impasto liscio ed elastico. Impasta per circa 10 minuti fino a quando diventa morbido e flessibile, quindi coprilo con un panno umido e lascialo riposare mentre prepari il ripieno.
2. Lava e trita grossolanamente 600 grammi di bietola, rimuovendo eventuali gambi duri. In una grande padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la bietola e un pizzico di sale marino fino, cuocendo fino a quando la bietola appassisce e l'umidità in eccesso è evaporata, circa 5-7 minuti. La bietola dovrebbe essere tenera e di un verde vivace.
3. In una ciotola, unisci 400 grammi di ricotta con 120 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale marino fino e mescola bene. Una volta che la bietola si è leggermente raffreddata, incorporala al composto di ricotta fino a distribuirla uniformemente. Questo sarà il ripieno della tua torta.
4. Dividi l'impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la porzione più grande su una superficie infarinata fino a quando è abbastanza sottile da coprire il fondo e i lati di una teglia rotonda da 23 cm. Adagia delicatamente l'impasto nella teglia, premendolo negli angoli e lasciando che l'eccesso penda dai bordi.
5. Versa il ripieno di bietola e ricotta nella teglia foderata di impasto, distribuendolo uniformemente. Crea quattro piccoli incavi nel ripieno e rompi un uovo in ciascun incavo, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Stendi la porzione rimanente di impasto e posizionala sopra il ripieno, sigillando i bordi piegando e pizzicando l'impasto insieme.
6. Spennella la parte superiore della torta con un po' di olio extravergine d'oliva per favorire la doratura. Usa una forchetta per pungere leggermente la superficie, permettendo al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la crosta è dorata e croccante, circa 45-50 minuti. La torta è pronta quando la parte superiore è soda e il ripieno si è rassodato.
7. Lascia raffreddare leggermente la Torta Pasqualina prima di affettarla. Assaggia un piccolo pezzo per controllare il sale, aggiungendo una spolverata se necessario. Servi calda, accompagnata da buon pane o polenta, lasciando che i sapori della bietola e del formaggio risaltino.