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ItalianAuthentic Cuisine

Tortellini alla Panna

Serves 4 a 6 Entree pasta, Pasta & Rice

Tortellini alla Panna

Tortellini alla Panna hails from the culinary heartland of Emilia-Romagna, where simplicity and quality reign supreme. This dish embodies the region's love for rich, comforting flavors, often enjoyed as a luxurious yet straightforward meal at home. It's a recipe passed down through generations, capturing the essence of Italian family cooking without the fuss of formal dining.

The creamy embrace of heavy cream and butter coats each piece of tortellini, creating a luscious texture that melts in your mouth. The prosciutto cotto adds a delicate saltiness, perfectly balanced by the nutty Parmigiano-Reggiano and a hint of nutmeg. This dish is best served fresh from the pan, warm and inviting, a true testament to the region's culinary prowess.

Ingredients

  • 500 grammitortellini freschi al formaggio
  • 200 millilitripanna fresca
  • 60 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 40 grammiprosciutto cotto — a dadini
  • 2 cucchiaiburro non salato
  • 1 pizziconoce moscata grattugiata fresca
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Riempire una grande pentola con acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere una generosa quantità di sale marino fino all'acqua, abbastanza da farla sembrare salata come il mare. Aggiungere 500 grammi di tortellini freschi al formaggio all'acqua bollente e cuocere fino a quando sono al dente. I tortellini dovrebbero essere teneri ma ancora sodi al morso. Conservare una tazza dell'acqua di cottura prima di scolare i tortellini.
  2. In una padella larga antiaderente, sciogliere 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Una volta che il burro si è sciolto e inizia a schiumare, aggiungere 40 grammi di prosciutto cotto finemente tritato. Soffriggere delicatamente il prosciutto fino a quando diventa leggermente croccante e rilascia il suo aroma, ci vorranno circa 2-3 minuti.
  3. Ridurre il fuoco al minimo e versare 200 millilitri di panna fresca nella padella con il prosciutto. Mescolare delicatamente per amalgamare, permettendo alla panna di riscaldarsi e addensarsi leggermente. Aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata fresca, mescolandola nella salsa per esaltarne l'aroma e la profondità.
  4. Aggiungere i tortellini cotti nella padella, mescolandoli delicatamente nella salsa di panna per ricoprire ogni pezzo completamente. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura riservata per ammorbidirla, assicurando una consistenza setosa.
  5. Togliere la padella dal fuoco e cospargere immediatamente 60 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco sui tortellini. Mescolare tutto insieme fino a quando il formaggio si scioglie e si integra nella salsa, creando un rivestimento cremoso e omogeneo. Assaggiare e regolare il condimento con sale marino fino se necessario.
  6. Servire immediatamente i Tortellini alla Panna mentre sono caldi, assicurandosi che ogni porzione sia generosamente ricoperta dalla salsa cremosa. Godetevi questo piatto confortante come viene tradizionalmente gustato in Emilia-Romagna, con semplicità e soddisfazione.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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