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ItalianAuthentic Cuisine

Insalata di Polpo e Patate

Serves 4 a 6 Insalata seafood, Salads

Insalata di Polpo e Patate

Insalata di Polpo e Patate hails from the sun-drenched coasts of Puglia and Sicily, where the sea generously provides its bounty. Traditionally enjoyed as a starter or a light lunch, it captures the essence of Mediterranean simplicity. This home-style version requires no elaborate plating, just the honest flavors born from the sea and the earth, shared among friends or family.

The dish should taste of fresh, tender octopus balanced with creamy waxy potatoes, enlivened by the zest of lemon and the unmistakable fragrance of parsley. A drizzle of good olive oil ties everything together, with garlic and a hint of oregano offering depth. Salt is measured by instinct, a nod to the cook's intuition. It is a dish that speaks of the sea, sun, and the hands that prepare it.

Ingredients

  • 800 grammipolpo — bollito tenero
  • 600 grammipatate cerose — affettate
  • 3 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • 2 spicchiaglio — tritato
  • 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaisucco di limone
  • 1 pizzicoorigano secco
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Riempire una pentola grande con acqua e portarla a ebollizione leggera. Aggiungere il polpo (800 grammi) nella pentola, assicurandosi che sia completamente sommerso. Cuocere il polpo finché non è tenero e può essere facilmente trafitto con una forchetta, ci vorranno circa 40-50 minuti. Una volta cotto, rimuovere il polpo dalla pentola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Mentre il polpo cuoce, sbucciare e tagliare le patate cerose (600 grammi) in pezzi di dimensioni uniformi. Metterle in una pentola separata, coprire con acqua fredda e aggiungere un pizzico di sale marino grosso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono appena tenere, circa 15-20 minuti. Scolare le patate e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
  3. In una ciotola piccola, sbattere insieme 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone e un pizzico di sale marino grosso. La miscela dovrebbe emulsionarsi in un condimento che si aggrappa leggermente a un cucchiaio.
  4. Una volta che il polpo è abbastanza freddo da maneggiare, tagliarlo in pezzi di dimensioni boccone. In una grande ciotola, unire i pezzi di polpo e i pezzi di patate raffreddati.
  5. Versare il condimento preparato sul polpo e le patate. Mescolare delicatamente per assicurarsi che il condimento ricopra tutti gli ingredienti senza rompere le patate.
  6. Tritare finemente 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e tritare 2 spicchi di aglio. Aggiungere questi alla insalata insieme a un pizzico di origano secco. Mescolare delicatamente l'insalata ancora una volta per distribuire uniformemente le erbe.
  7. Lasciare riposare l'insalata per qualche minuto per far amalgamare i sapori. Prima di servire, completare con un ulteriore filo di olio extravergine d'oliva versato sopra per maggiore ricchezza.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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