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ItalianAuthentic Cuisine

Insalata di Riso alla Milanese

Serves 4 a 6 Insalata vegetarian, Salads

Insalata di Riso alla Milanese

Insalata di Riso alla Milanese is a dish that brings the essence of Lombardy right to your table, embracing the simplicity and warmth of home cooking. It's a staple for summer gatherings, where the sun lingers long and the air is filled with laughter. Crafted without ceremony, it mirrors the region's straightforward approach to food — olive oil flows generously, and salt is sprinkled with intuition, not measure.

The salad is a harmony of textures and flavors: tender Arborio rice mingling with savory prosciutto cotto, creamy mozzarella, and sweet peas. A touch of mayonnaise adds a velvety finish, while a splash of lemon juice brightens each bite. The whisper of parsley and a pinch of salt and pepper bring balance, creating a dish that is both comforting and refreshingly light.

Ingredients

  • 300 grammiriso Arborio — cotto e raffreddato
  • 150 grammiprosciutto cotto — a dadini
  • 100 grammimozzarella — a dadini
  • 100 grammipiselli — sbollentati
  • 4 cucchiaimaionese
  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaiosucco di limone
  • 2 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia portando a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi 300 grammi di riso Arborio e cuoci fino a quando i chicchi sono teneri ma ancora sodi al morso, circa 12-15 minuti. Scola il riso in un colino e stendilo su una teglia per raffreddarlo a temperatura ambiente. Questo previene l'aggregazione del riso e assicura che assorba bene il condimento.
  2. Mentre il riso si raffredda, prepara il condimento. In una ciotola piccola, sbatti insieme 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale marino fine fino a quando la miscela è emulsionata e leggermente addensata. Il condimento dovrebbe ricoprire leggermente il dorso di un cucchiaio, indicando che è pronto per aderire al riso.
  3. Taglia a dadini 150 grammi di prosciutto cotto e 100 grammi di mozzarella in piccoli pezzi. Metti da parte. Se usi piselli freschi, sbollenta 100 grammi in acqua bollente per 2-3 minuti fino a che non sono di un verde brillante e teneri, poi scolali e raffreddali sotto acqua fredda. Se usi piselli surgelati, semplicemente scongelali.
  4. In una grande ciotola, unisci il riso raffreddato, il prosciutto cotto a dadini, la mozzarella e i piselli. Versa il condimento preparato sul composto e mescola delicatamente il tutto con un cucchiaio grande o con le mani. Fai attenzione a mantenere intatta la mozzarella e a distribuire uniformemente il condimento.
  5. Aggiungi 4 cucchiai di maionese alla ciotola e incorporala al composto di riso. La maionese dovrebbe mescolarsi bene con il condimento, creando un rivestimento cremoso che avvolge ogni chicco di riso e pezzo di ingrediente senza sovrastarli.
  6. Condisci l'insalata con sale marino fine e pepe nero macinato fresco a piacere. Assaggia e aggiusta secondo necessità, ricordando che il prosciutto cotto aggiungerà un po' di sapidità.
  7. Lascia riposare l'insalata per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Questo breve riposo permette ai sapori di amalgamarsi.
  8. Poco prima di servire, trita finemente 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e cospargilo sull'insalata. Versa un filo finale di olio extravergine d'oliva sopra per esaltare i sapori e dare all'insalata una finitura fresca e lucida. Servi immediatamente.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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