Ciabatta

Ingredients

• 500 grammifarina per pane
• 400 millilitriacqua tiepida
• 3 grammilievito istantaneo
• 2 cucchiainisale marino fino
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di farina per pane e 3 grammi di lievito istantaneo. Aggiungere gradualmente 400 millilitri di acqua tiepida mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto umido e molle. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso e irregolare, non liscio.
2. Cospargere 2 cucchiaini di sale marino fino sull'impasto e incorporarlo delicatamente usando una spatola o le mani. Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar riposare per 30 minuti. Questo riposo permette alla farina di idratarsi e al glutine di iniziare a svilupparsi.
3. Dopo il riposo iniziale, eseguire una serie di pieghe per costruire la struttura. Con le mani bagnate, sollevare delicatamente un lato dell'impasto e piegarlo su se stesso. Ruotare la ciotola di 90 gradi e ripetere altre tre volte. Coprire nuovamente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, piegando ogni 30 minuti. L'impasto dovrebbe diventare più liscio ed elastico con ogni piega.
4. Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume e risulta tremolante, infarinare leggermente una superficie di lavoro e trasferire delicatamente l'impasto su di essa. Dividere l'impasto in due pezzi uguali, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Modellare ogni pezzo in un rettangolo approssimativo allungando e piegando delicatamente i bordi sotto.
5. Foderare una teglia con carta da forno e spolverarla generosamente con farina. Trasferire le pagnotte modellate sulla teglia preparata, lasciando spazio tra di esse. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per circa 45 minuti, finché non sono visibilmente gonfie e tremolanti quando scosse delicatamente.
6. Preriscaldare il forno a 240°C con una pietra refrattaria sul ripiano centrale. Posizionare un piccolo recipiente resistente al forno con acqua sul fondo del forno per creare vapore. Questo vapore aiuterà a sviluppare una crosta croccante.
7. Far scivolare con attenzione la carta da forno con le pagnotte sulla pietra refrattaria calda. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta è di un marrone dorato intenso e suona vuota quando colpita. L'interno dovrebbe avere una struttura di mollica con fori.
8. Rimuovere la ciabatta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia. Il raffreddamento permette all'interno di stabilizzarsi correttamente, garantendo una consistenza perfetta quando affettata. Servire con olio extravergine d'oliva per intingere.