Focaccia Genovese

Ingredients

• 500 grammifarina 00
• 350 millilitriacqua tiepida
• 10 grammilievito fresco
• 80 millilitriolio extravergine d'oliva
• 2 cucchiainisale marino grosso
• 1 cucchiaiosale marino grosso — per guarnire

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di farina 00 con 10 grammi di lievito fresco. Aggiungere gradualmente 350 millilitri di acqua tiepida mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo. Aggiungere 60 millilitri di olio extravergine d'oliva e 2 cucchiaini di sale marino grosso, quindi mescolare fino a quando l'impasto è morbido e leggermente appiccicoso. Impastare l'impasto nella ciotola per circa 5 minuti, piegandolo su se stesso fino a renderlo liscio ed elastico.
2. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a quando raddoppia di volume e appare gonfio, ci vorranno circa 1 o 2 ore. L'impasto dovrebbe risultare arioso e leggero quando lo si preme delicatamente con le dita.
3. Una volta che l'impasto è lievitato, ungere generosamente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con 10 millilitri di olio extravergine d'oliva. Trasferire l'impasto nella teglia, allungandolo delicatamente con le mani per adattarlo alla forma della teglia. Lasciare riposare l'impasto per altri 15 minuti per rilassare il glutine, rendendo più facile creare le fossette.
4. Con la punta delle dita, premere nell'impasto per creare profonde fossette su tutta la superficie. Irrorare uniformemente 10 millilitri di olio extravergine d'oliva sulla parte superiore, assicurandosi che si raccolga nelle fossette. Spargere 1 cucchiaio di sale marino grosso sulla superficie, permettendo al sale di accentuare il sapore e la consistenza della focaccia.
5. Preriscaldare il forno a 220°C. Posizionare la teglia al centro del forno e cuocere la focaccia fino a quando diventa dorata e emana un ricco aroma fragrante, circa 20-25 minuti. I bordi dovrebbero essere croccanti e la parte superiore dovrebbe avere una bella crosta dorata.
6. Una volta cotta, rimuovere la focaccia dal forno e lasciarla raffreddare leggermente su una griglia per evitare che il fondo diventi molle. Questo tempo di raffreddamento permette alla crosta di stabilizzarsi mentre l'interno rimane morbido e arioso.
7. Servire la focaccia calda, strappandola in pezzi rustici. Accompagnare con una piccola ciotola di olio extravergine d'oliva per intingere, abbracciando la semplicità e la ricchezza dei sapori liguri.