Pane di Altamura

Ingredients

• 500 grammifarina di semola di grano duro
• 350 millilitriacqua tiepida
• 3 grammilievito istantaneo
• 2 cucchiainisale marino fino

Method

1. In una grande ciotola, unisci 500 grammi di farina di semola di grano duro e 3 grammi di lievito istantaneo. Aggiungi gradualmente 350 millilitri di acqua tiepida, mescolando con la mano o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto sfilacciato. Cospargi 2 cucchiaini di sale marino fino e continua a mescolare fino a quando il sale è distribuito uniformemente.
2. Trasferisci l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata. Impasta l'impasto spingendolo via con il tallone della mano, poi ripiegandolo su se stesso. Ruota leggermente l'impasto e ripeti per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto leggermente con un dito.
3. Metti l'impasto impastato di nuovo nella ciotola e coprilo con un canovaccio umido o pellicola trasparente. Lascialo lievitare in un'area calda e senza correnti d'aria fino a quando non è raddoppiato di volume e si sente arioso quando viene premuto delicatamente, il che dovrebbe richiedere circa 1 o 2 ore a seconda della temperatura ambiente.
4. Una volta che l'impasto è lievitato, giralo delicatamente su una superficie leggermente infarinata. Modellalo con cura in una pagnotta rotonda piegando i bordi verso il centro, preservando il più possibile il gas all'interno per mantenere la sua consistenza ariosa.
5. Preriscalda il forno alla massima temperatura, solitamente intorno a 250°C, e posiziona una pietra refrattaria o una teglia pesante all'interno per riscaldarla. Questo garantirà una crosta croccante. Una volta che il forno è caldo, trasferisci l'impasto modellato sulla superficie preriscaldata usando una pala infarinata o il retro di una teglia.
6. Cuoci il pane fino a quando sviluppa una crosta dorata scura e suona vuoto quando viene battuto sul fondo, circa 30 a 40 minuti. Se la crosta non è ancora croccante, lascialo in forno per qualche minuto in più.
7. Rimuovi il pane dal forno e lascialo raffreddare su una griglia. Questo permette alla mollica di stabilizzarsi correttamente, evitando che diventi gommosa. Una volta leggermente raffreddato, strappa il pane per rivelare il suo interno arioso e servilo con buon olio d'oliva o una spolverata di sale.