Pane Toscano

Ingredients

• 500 grammifarina Tipo 2
• 350 millilitriacqua tiepida
• 3 grammilievito istantaneo
• 2 cucchiainisale marino fine

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di farina Tipo 2 e 3 grammi di lievito istantaneo. Aggiungere gradualmente 350 millilitri di acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo. Cospargere 2 cucchiaini di sale marino fine sull'impasto e mescolare fino a quando il sale è distribuito uniformemente.
2. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare l'impasto spingendolo via con il tallone della mano, poi ripiegandolo su se stesso. Continuare a impastare per circa 10 minuti, o fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe rimbalzare leggermente quando si preme un dito su di esso.
3. Mettere l'impasto impastato in una ciotola leggermente unta, girandolo per ricoprire la superficie con olio. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un'area calda e senza correnti d'aria fino a quando non è visibilmente raddoppiato di dimensioni. Questo di solito richiede circa 1 a 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.
4. Una volta che l'impasto è lievitato, girarlo delicatamente su una superficie infarinata. Modellarlo con cura in una pagnotta rotonda piegando i bordi verso il centro, preservando il più possibile il gas nell'impasto. Evitare di premere troppo forte per mantenere la consistenza ariosa.
5. Preriscaldare il forno a 220°C e posizionare una pietra refrattaria o una teglia capovolta all'interno per riscaldare. Trasferire l'impasto modellato su un foglio di carta da forno. Con un coltello affilato, fare alcuni tagli superficiali sulla parte superiore della pagnotta per permetterle di espandersi durante la cottura.
6. Far scivolare con cura la carta da forno con l'impasto sulla pietra refrattaria o sulla teglia preriscaldata. Cuocere in forno per circa 30 a 35 minuti, o fino a quando il pane ha una crosta dorata e suona vuoto quando viene battuto sul fondo.
7. Rimuovere il pane dal forno e trasferirlo su una griglia per raffreddare. Lasciarlo raffreddare completamente per stabilizzare la mollica, che dovrebbe essere ariosa e leggermente masticabile. Una volta raffreddato, servire il Pane Toscano con buon olio d'oliva o un pizzico di sale.
8. Per la migliore esperienza, strappare il pane con le mani invece di affettarlo. La crosta dovrebbe essere croccante, fornendo un delizioso contrasto con l'interno morbido. Godere del gusto rustico e autentico della Toscana in ogni boccone.