Piadina Romagnola

Ingredients

• 500 grammifarina 00
• 120 millilitriacqua tiepida
• 80 grammistrutto
• 1 cucchiainobicarbonato
• 1 cucchiainosale marino fino

Method

1. In una grande ciotola, unire 500 grammi di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di sale marino fino. Mescolare bene questi ingredienti secchi con le mani o una frusta per garantire una distribuzione uniforme del bicarbonato e del sale.
2. Aggiungere 80 grammi di strutto al composto di farina. Usando le dita, strofinare lo strutto nella farina fino a quando il composto assomiglia a pangrattato grosso. Questo passaggio è cruciale per ottenere la caratteristica tenerezza della piadina.
3. Versare gradualmente 120 millilitri di acqua tiepida mentre si mescola con la mano o un cucchiaio di legno. Una volta che l'impasto inizia a formarsi, trasferirlo su una superficie leggermente infarinata e impastarlo per circa 5 a 7 minuti fino a quando è liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe essere morbido e flessibile, non appiccicoso.
4. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi, facilitando la successiva stesura.
5. Dopo il riposo, dividere l'impasto in 6 porzioni uguali. Formare una palla con ciascuna porzione, quindi appiattirla leggermente con la mano. Usando un mattarello, stendere ciascun pezzo in un cerchio sottile, di circa 3 mm di spessore. Puntare a uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
6. Scaldare una grande padella dal fondo pesante o una piastra a fuoco medio-alto. Una volta calda, posizionare una piadina stesa sulla padella. Cuocere per circa 2 a 3 minuti per lato, o fino a quando compaiono macchie dorate e la piadina si gonfia leggermente. Regolare il calore se necessario per evitare di bruciare.
7. Man mano che ogni piadina è cotta, trasferirla su una griglia per raffreddare leggermente, permettendo alla mollica di stabilizzarsi. Questo aiuta a mantenere la sua consistenza e a evitare che diventi molle.
8. Servire la piadina calda, strappandola piuttosto che affettandola per godere della crosta croccante. Condire con buon olio d'oliva o cospargere con un pizzico di sale se desiderato, abbracciando la semplicità rustica di questo classico dell'Emilia-Romagna.